我們知道一些時令蔬菜對我們的健康非常有益 。 例如，香椿是一種營養豐富的蔬菜，不僅可以幫助我們補充許多微量元素，還可以幫助我們預防許多疾病 。 所以，及時認識香椿，正確飲食，可以讓我們的身體更加健康 。 你做到了“香椿自由”了嗎？香椿這么貴，有什么營養價值？
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用網友的話說，一斤香椿=39只小龍蝦=26只皮皮蝦=10只鮑魚=1只波士頓龍蝦！這樣香椿也能擠進“奢侈品”行列 。 價格不菲的香椿到底有多少營養價值？
香椿的營養價值
香椿含有人體所需的多種營養成分，如鉀、鈣、鎂、維生素等 。 每100克香椿中，維生素C約40毫克，鈣96毫克，磷147毫克，鉀172毫克 。 同時，有研究發現，香椿具有抗腫瘤、控制血脂、血糖、血壓的作用，物有所值 。
【香椿芽有什么營養？香椿芽的作用有哪些，看這里，了解更多！】香椿營養價值很高，但其中的亞硝酸鹽也不容忽視 。 人們在食用的時候，為了盡可能的降低亞硝酸鹽的含量，還是需要注意一些事項 。
1、越嫩越安全 。
香椿越年輕，亞硝酸鹽酒含量越低，尤其是4月中旬以后 。 隨著香椿進入生長的最后階段，它們中的大多數都比較老，其硝酸鹽含量甚至可能超過世衛組織標準 。 挑選香椿有三個原則：短、紅、粗 。 符合這三個條件的香椿，一般都是鮮嫩的，是新芽 。
2.越新鮮越安全 。
香椿采摘后不宜放置過久，否則硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，給人體帶來健康風險 。 買香椿的時候，如果有清新的香味，可以放在鼻子下面聞一聞 。 這是新鮮的花蕾 。 如果碰到葉子就掉了，說明放了很久了，不要再買了 。
3.吃之前用熱水燙一下 。
烹飪前建議將蔬菜焯一下，香椿也不例外 。 熱水漂燙一分鐘，可以去除近三分之二的硝酸鹽和亞硝酸鹽，保持香椿的色澤 。
4.腌制時間要長 。
有些人喜歡用腌制的方法來吃香椿，這必然會增加亞硝酸鹽的含量，特別是在幾天到十幾天的腌制期間，亞硝酸鹽的含量可以達到最高值 。 這期間不建議吃，要等三個星期，再拿出來煮 。
以上介紹了如何吃香椿更健康 。 事實上，香椿對我們的健康非常有益，因為香椿含有豐富的營養價值 。 所以為了我們的健康，當然要知道吃香椿的正確方法，這樣才能更好的維護身體健康 。
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