初春的大年初四 ， 春餅又薄又軟又結實 ， 什么都香 。 趕緊試試吧 。
冬去春來 ， 寒冬終將過去 。 2月4日 ， 大年初四 ， 迎來了2022年的立春日 。 “理”就是開始的意思 。 中國從秦朝開始就以立春為立春 ， 深受大家重視 。 “春是一年之計” 。
在古代 ， 有一個在春天開始的那一天迎接春節的習俗 。 宮廷里有人會裝扮成春天的官員 ， 大喊“春天來了！”春天來了！“ ， 就是春天 ， 別人會鞠躬迎接 ， 就是春天 。 民間到郊區玩春節 ， 涉及撒豆消災 ， 捉春牛 ， 希望新的一年無病無災 ， 秋天有個好收成 。
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立春也要在飲食上做好一切調整 ， 適應春季的氣候變化 ， 早睡早起 ， 滋補肝陽 ， 春季多吃“春芽” ， 避免上火 ， 保護體內的陽氣 ， 讓身體更健康 。
立春的飲食習俗 ， 我們北方在立春當天吃春餅 ， 也叫“咬春” 。 春餅是薄軟的餅 ， 用來卷時令蔬菜或各種肉類 ， 特別好吃 。
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春餅的制作方法有很多種 ， 比如拌成略稀的面糊進行烘焙 ， 用冷水做面 ， 用熱水燙面 ， 用溫水做面 。 那么春餅怎么做才好吃呢？
我們家的春餅傳統做法是用一半開水燙面 ， 一半涼水做面 。 這樣做出來的春餅既軟又結實 ， 涼了也不硬 ， 卷起來什么都好吃 。 來看看具體做法 ， 學習一下開春怎么安排吧！
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配料：中筋面粉 ， 熱水 ， 冷水 ， 植物油
制造步驟：
1.將適量中筋面粉放入盆中 ， 用筷子在中間劃一條線 ， 將剩下的一部分面粉慢慢倒入開水中 ， 用筷子攪拌成絮狀 ， 晾一會兒 ， 再將右邊的面粉倒入冷水中攪拌成絮狀 。
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2.用手揉成一團 ， 反復揉成柔軟光滑的面團 ， 蓋上保鮮膜醒發10分鐘 。 煎餅的面團一般比較軟 ， 用手摸起來比耳垂還軟 ， 這樣煎餅的口感更好 。
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3.將醒好的面團揉成條狀 ， 然后分成大小合適的劑量 ， 每一份也是圓形的 。
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4.取3~4小劑量 ， 用搟面杖搟薄 ， 上面刷一層薄薄的植物油 。 不要刷最上面的 。
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5.然后一個一個疊起來 ， 一般3~4個 。 熟練的話也可以多放幾個 。
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6.用搟面杖再搟薄一點 。 滾的時候不要只滾一邊 ， 還要把另一邊倒過來滾 ， 這樣可以滾的更均勻 。 蛋糕的厚度取決于你的個人喜好 。 如果喜歡吃薄一點的 ， 可以卷大一點 。
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7.將鍋燒至溫熱 ， 刷少許植物油 ， 放入卷好的餅 ， 小火烘烤 。 烤的時候要及時翻面 ， 直到兩面都微焦熟透 。 挑出來 ， 繼續烤下一鍋 。
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把烤好的春餅放在盤子里 ， 蓋上一層濕的干凈紗布或鍋蓋 ， 燜一會兒 。 會很軟 ， 就算涼了也不會硬 。
春餅卷哪個菜比較適合？紅燒牛肉、燉肘子、烤鴨等熟肉 。 或者北京醬肉絲、炸雞、時令蔬菜炒青菜、土豆絲、黃瓜絲、豆腐干絲等 。 都有可能 。 總之你愛怎么滾就怎么滾 ， 什么都好吃 。
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