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1.咸蛋黃用油浸泡一夜后， 撈出用高度白酒噴灑 。 放入烤箱160度烤五分鐘， 晾涼備用 。
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2.將油皮中的所有材料放入亨氏M5淺調大廚中， 低速攪拌均勻， 高速攪打成手套膜(沒有大廚的機器用手揉搓) 。
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3.分成十五組進行團圓， 放入冰箱密封松弛10分鐘 。
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4.將油酥面團中的配料混合均勻， 揉成一團 。 分成十五份， 密封后放入冰箱松弛10分鐘 。
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5.把豆瓣醬和咸蛋黃分成36g一組， 一共做15組 。
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6.將豆瓣醬放入扁包的咸蛋黃中， 封口后放入冰箱， 備用 。
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7.將松散的油皮卷成牛舌形狀 。
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8.把它卷起來， 放松封口10分鐘 。
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9.再卷成牛舌 。
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10.把它卷起來， 放松封口10分鐘 。
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1.拇指按在中間 。
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12.用雙手將兩側向中間按壓 。
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13.把它卷成一個圈 。
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14、虎口緊閉， 嘴巴要收緊 。
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15.表面刷上蛋黃液， 撒上黑芝麻 。
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16.送入預熱好的烤箱， 火上165度， 火上150度烤30分鐘 。
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17、蛋黃酥想要好的酥脆效果， 水油皮的揉捏狀態很重要 。
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18.和以前一樣， 光是擦手套膜就浪費了很多時間， 有時候擦的還不到位 。
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19.現在有了廚師的機器， 不僅出片快， 而且出的蛋黃酥效果也非常好 。
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20、一碰就碎， 酥到渣 。
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