今天是二十四節氣的大雪 。 天冷了， 總想做點好吃的 。 冬季飲食以溫補為主， 但也往往會有一些比較濃烈的味道， 以增加食欲， 提高身體的抗寒能力 。 因為突然想吃雞公煲， 今天花15塊錢買了兩個雞腿 。 冬天喜歡用砂鍋做飯， 方便又暖和， 燉的很軟很爛 。
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雞公煲是一種大眾小吃， 也叫重慶雞公煲， 但這個重慶是人名而不是地名， 所以不能算是重慶的特色美食 。 但它的味道和重慶燒雞差不多， 香、嫩、透、辣、香、醇 。 真的很好吃 。 和扒雞差不多， 但是味道比較辣 。 而且湯可以涮菜， 比扒雞豐富 。
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今天在家用雞腿做了個雞煲 。 很簡單 。 我自己做的， 吃一頓飯很過癮 。 我把湯泡在米飯里， 特別是為了下一頓飯 。
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[準備配料]
雞腿、蔥、香菇、胡蘿卜、青紅椒、芹菜、大蔥、姜、蒜、小米椒、干紅辣椒、八角、香葉、料酒、醬油、蠔油、郫縣豆瓣醬、甜面醬、糖、淀粉、五香粉、花椒粉 。
【雞公煲用什么雞比較好？雞公煲用什么雞嫩，技巧全在這里了！】
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[操作步驟]
第一步：將雞腿剁碎， 放入大碗中， 加入1勺料酒、1勺醬油、1勺蛋清、1勺淀粉， 抓勻， 將雞塊放在一邊腌制片刻 。
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第二步：在腌制雞腿的過程中， 準備一些配菜， 將芹菜的葉子去掉， 切成段， 青椒和紅椒分別切片， 然后將胡蘿卜、蘑菇和洋蔥切好 。 最后將大蒜切成片， 姜切成片， 蔥和小米椒切成片， 放在盤中備用 。
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第三步：炒鍋倒油， 油里放入大料葉、花椒翻炒， 放入蔥、姜、蒜、小米椒， 翻炒至軟香， 放入一勺郫縣豆瓣醬， 翻炒紅油， 放入一勺甜面醬， 翻炒均勻 。
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第四步：將雞塊直接放入鍋中， 將雞塊均勻包裹在醬汁中， 然后加入所有配菜， 翻炒均勻， 倒入生抽、蠔油、料酒、白糖、五香粉、花椒粉， 將所有調料翻炒均勻 。
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第五步：將雞塊和炒好的配菜放入砂鍋中， 加入沒過雞塊的水， 加蓋燜半小時 。 也可以直接用鐵鍋燉， 但是鐵鍋沒有砂鍋燉那么軟， 尤其是冬天， 可以保溫 。
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第六步：半小時后， 雞煲做好 。 燉好后的雞肉和配菜都很軟爛 。 湯里有雞湯和配菜的香味 。
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鍋里撒上香菜粉就可以吃了 。 雞塊軟爛， 咸辣， 特別是吃的時候 。 三碗米飯不夠喝湯吃 。
[提示]
1.最好選擇雞腿或者雞翅做雞煲 。 這種肉比較活潑， 口感很軟嫩 。 不適合做雞胸肉 。 雞胸肉吃起來像柴火， 不像雞腿那么軟爛 。
2.最好選擇胡蘿卜、青椒、香菇、芹菜等比較耐煮的蔬菜作為配菜， 這樣和雞腿一起煮的時候就不會軟爛， 蔬菜的鮮味融入湯里， 會讓湯更鮮 。
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