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煎帶魚用面粉還是淀粉 煎帶魚怎么不粘鍋

生活百科

煎帶魚用面粉還是淀粉建議用淀粉 ， 原因如下：
1.淀粉的粘度好：淀粉是從土豆、紅薯、玉米等富含淀粉的食物中提取出來的 ， 具有一定的粘度 ， 用來煎帶魚不容易掉皮 。而面粉的粘度稍差 。
2.煎出來的帶魚更嫩：用淀粉煎出來的帶魚的肉質更滑嫩 ， 因為淀粉還能夠起到腌制魚肉的作用 ， 令帶魚肉質變嫩 ， 煎出來更好吃 。
【煎帶魚用面粉還是淀粉 煎帶魚怎么不粘鍋】 3.煎出來更酥脆：用淀粉裹在帶魚外面煎 ， 比面粉更容易起酥皮 ， 吃起來外酥里嫩 。
煎帶魚怎么不粘鍋1.使用厚底鍋：厚底鍋更能夠均勻導熱 ， 用來煎帶魚不容易粘鍋 ， 如果鍋底過薄 ， 很容易將魚煎糊 。
2.裹上蛋液：在帶魚表面裹上一層蛋液 ， 在煎帶魚的時候 ， 蛋液會在表面形成一個保護層 ， 將帶魚完整地包裹起來 ， 使帶魚不會破皮粘鍋 。
3.裹上干淀粉：也可以將腌制好的帶魚瀝干水分后 ， 放到干淀粉中均勻地沾上淀粉 ， 抖一抖 ， 把粉抖下去一些 ， 再放燒熱的油鍋里煎炸 ， 這樣帶魚就不容易碎掉或粘鍋 。
4.油不可太少：煎帶魚油一定要均勻沾滿鍋底 ， 不可太少了 ， 油太少了就容易粘鍋 。
5.用中小火煎：注意不要用大火或者太小的火來煎帶魚 ， 前者容易將帶魚煎糊 ， 后者煎太慢了 ， 帶魚容易破皮 ， 最好用中小火煎 。
炸帶魚裹干面還是面糊兩種方法都可以的 。
1.裹干粉炸出來的帶魚肉質更鮮嫩 ， 外面還能夠形成一層酥皮 ， 吃起來焦脆鮮香 ， 放涼了外皮也不會軟 。但是在油炸的過程中干粉容易掉落 ， 會令油變得渾濁 。
2.而裹面糊炸出來的帶魚表面的酥皮較厚 ， 吃起來更加飽腹 ， 放涼之后表皮會稍微變軟 ， 后面吃的時候還能夠加入蔬菜、番茄汁等再次燴制 。而且油炸的過程中表面的面糊不容易脫落 ， 能夠保持寬油不變的渾濁 。
家常干煎帶魚的做法食材：帶魚2條 ， 淀粉、蔥、姜、料酒、鹽、食用油適量 。
做法步驟：
1.帶魚洗凈 ， 去頭、去內臟 ， 切成段 。
2.在盆里放一層帶魚 ， 均勻灑小半勺鹽 ， 再鋪一層 ， 在灑少許鹽 ， 放到最后一層時 ， 放上蔥段和姜片 ， 少許料酒 ， 蓋上鍋蓋 ， 腌制兩小時 。
3.準備一個干燥的碗 ， 倒入適量干淀粉 。
4.帶魚瀝干水分 ， 用筷子夾起帶魚 ， 兩面均勻沾上淀粉 。
5.鍋燒熱后放油 ， 8成熱后 ， 調中火 ， 一塊一塊放入帶魚開始煎 ， 煎至兩面金黃 ， 即可出鍋 。

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