這時候可以操作山藥絲、土豆絲等 。 你所渴望的 。 忘了提醒你 ， 不要用不粘鍋炒糖 ， 因為不粘鍋容易說再見 ， 還有持續的高溫加熱 ， 你懂的 。
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三、琉璃
而這個時候香油色的轉變過程也非常非常的快 ， 這個時候就是琉璃的狀態 ， 好多人做的冰糖葫蘆總是不成形又塞牙 ， 就是因為沒到達這個顏色 。
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這個時候嘛 ， 就可以將自己喜歡的水果串成一串 ， 能不能搞定女朋友或者媳婦兒等等我不知道 ， 但是可以誘惑屏幕前的你 ， 能不能吃一鍋好肉 ， 就看這最后的糖色了 。
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四、糖色
如果你做出來的糖色非常容易發苦 ， 而且又容易結晶 ， 那么一定要注意 ， 每次糖色做出來不僅容易結晶 ， 還容易炸鍋 ， 是因為啊 ， 你的油放多了 ， 好多人糖色到達這個顏色就直接下水 ， 其實錯了 。
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當前面的棗紅色慢慢轉變成這種暗紅色的時候 ， 才是下水的最佳時機 ， 是不是好想說 ， 原來啊 ， 我一直做錯了 ， 這樣炒出來的糖色 ， 不僅不會結晶 ， 而且一點苦味都沒有哦 ， 真正完美的糖色是以這種暗紅色并且不化苦為標準 。
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最后我總結一下:
1、新手操作的時候加少量的油 ， 可以避免糖焦化和炸鍋
2、全程開小火 ， 最后糖色用的水一定要開水
【糖和油可以混合嗎？糖在熱油里為什么不化，一定要知道的知識點】3、糖色標準是以顏色為標準 ， 所以操作的時候特別要注意 ， 顏色轉換過程很快 。
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