長期用冒煙的油炒菜好么？炒菜用多少油合適，他們選擇點開這里，你呢？ _生活百科

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烹調煙霧是食用油和食物之間劇烈化學變化產生的混合化合物。它具有復雜的化學成分，是室內空氣的主要污染物之一。現代人大部分時間都呆在室內。嬰兒、老人、弱者、病人和殘疾人在室內的時間更多。室內空氣條件是影響人體健康和生活質量的重要因素。

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中國傳統飲食多采用煎、炒、炸等烹飪方法。家用食用油脂的加熱，尤其是長時間的反復高溫加熱，不僅降低了油脂的營養價值，還會不同程度地產生氧化、聚合、分解、水解等熱化學反應，形成油煙。
02油煙成分
油煙的成分極其復雜。有研究表明，其中檢測出的成分至少有300多種，其中至少有幾十種對人體健康有害。烹飪過程中，食用油與食物在高溫下發生復雜的熱氧化分解反應，油煙成分隨食物種類、加熱溫度、烹飪方式而變化。
03油煙危害

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1.油煙中有很多致癌性很強的多環芳烴。吸入食用油煙霧對健康人和慢性支氣管炎患者的肺功能有明顯影響。吸入劑有嗆咳、胸悶、氣短等癥狀。對氣道有很強的刺激作用。這種刺激和損傷對于慢性氣道炎癥患者來說更為嚴重。
2.長期接觸烹飪油煙會抑制細胞免疫功能。
3.烹調油煙對人體有遺傳毒性和致突變性，且隨溫度升高而增加。特別注意暴露在烹飪煙霧中的人，如廚師。

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研究人員進行的一項匹配的病例對照研究，如消除烹飪油煙，可使肺癌發病率降低一半以上。在國外的病例對照研究中發現，餐飲業廚師患肺癌、鼻咽癌、食道癌的風險較大。
04油煙排放標準是什么？
國家標準GB 18483-2001 《飲食業油煙排放標準》要求所有餐飲企業安裝油煙凈化設備，最高允許排放濃度為2.0 mg/m3 。上海發布的地標DB31/844-2014 《餐飲業油煙排放限值標準》將油煙最高允許排放濃度限定為1.0 mg/m3 。以上標準針對餐飲企業，不適用于家庭油煙排放。但是，你可以參考他們。
05減少油煙的建議
1.降低烹調油的溫度，避免煎炸油的重復使用。
2.盡量采用蒸、煮、炒等烹飪方式，減少食用油的消耗，減少對食物營養成分的破壞。
3.多吃富含-胡蘿卜素、維生素c等抗氧化劑的健康食物。
4.做好廚房的通風工作。保持廚房自然通風，安裝抽油煙機。在烹飪過程中，要一直開著抽油煙機，烹飪10分鐘后關閉抽油煙機。
參考
[1]李曙光，黃鑫。家庭廚房油煙污染的危害[J].上海預防醫學雜志， 2003 (02) 336057-59 。
、余天壽、張煒、不同食用油和烹調方法的油煙成分分析[J].中國衛生檢驗技術雜志， 2012 ， 22 (10) 33602271-2274 2279 。
【長期用冒煙的油炒菜好么？炒菜用多少油合適，他們選擇點開這里，你呢？】[3]李梅芳。住宅廚房油煙擴散與控制技術研究[D].湖南：南華大學， 2010 。