為什么餐廳里炸的魚好吃卻不油膩？原來都是有技巧的 。 炸魚塊的方法雖然簡單 ， 但是100個人有100種方法 。 有人包面粉 ， 有人包淀粉 ， 有人包雞蛋 。 廚師教我 ， 面粉炒的魚口感硬 ， 淀粉炒的魚口感脆 。 那么 ， 有沒有兩全其美的方法呢？
當然 ， 答案是肯定的 。 今天我就來教大家炸魚塊的正確做法 。 特別好吃 ， 好吃到停不下來 。 確保炸好的魚塊外脆里嫩 ， 沒有腥味 。 它們特別香 ， 一上桌 ， 家人就迫不及待地想吃 。
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配料：草魚
配料：姜、淀粉、蛋黃
調料：鹽、胡椒粉、雞精、料酒
1.準備一條草魚 。 這種魚骨頭少 ， 吃起來省事 。 魚洗凈 ， 選網 。 沿著脊骨把肉切下來 ， 切成小塊 。
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2.放入清水中 ， 沖洗幾次 ， 反復幾次 ， 去除魚塊中多余的雜質 ， 控制水分 。
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3.開始腌魚 ， 加入適量的姜絲去腥 ， 然后加入鹽2克、胡椒粉2克、雞精2克、十三香適量、醬油10克、料酒10克 。 攪拌均勻后 ， 腌制20分鐘入味 。
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4.準備一個蛋黃 。 你需要注意一下 。 只要需要蛋黃 ， 其他什么都不用加 。
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5.十五分鐘后 ， 用筷子挑出腌制好的魚塊 ， 放入蛋黃中 ， 攪拌均勻 ， 讓每一塊魚都被蛋黃覆蓋 ， 這樣更脆 。
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6.魚塊被裹上一層淀粉 。 玉米淀粉和土豆淀粉都可以 。 淀粉可以鎖住魚的營養水分 。
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7.油溫五成熱時 ， 放入魚塊 ， 小火慢煎 。 不要隨意翻動 ， 會影響魚塊的成型 。
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8.等魚塊浮上來 ， 魚塊酥脆金黃 。 可以把油拿出來控制 。 如果喜歡吃脆皮魚 ， 可以把油溫提高60% ， 再炸30秒 。
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9.撒上適量孜然粉 ， 裝盤食用 。 外脆里嫩 ， 鮮香可口 。 也可以撒胡椒面或者椒鹽 ， 別有一番風味 。
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1.姜、料酒、調料 ， 提前腌制20分鐘 ， 增加魚的底味 ， 同時徹底去腥 。
2.裹淀粉口感較軟 ， 裹面粉較硬 ， 裹一層蛋黃油炸 ， 口感更脆 。
3.用小火慢慢煎 。 不要在鍋里隨意翻動 ， 等它浮起來 ， 把油拿出來控制 。 如果想吃的更脆 ， 可以提高到六成熱油溫度 ， 再炸30秒 。
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