油條炸起來不蓬松是為什么？炸油條為啥不蓬松，簡單又好記的知識點 _生活百科

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為什么油條不蓬松？
好的油條不是蓬松的，是面團。
說說油條的具體做法：
準備：泡打粉1湯匙，蘇打粉1湯匙，鹽1湯匙或1.5湯匙，面條約600克，水300毫升。
練習：
(1)泡打粉，小蘇打，鹽，加水，稍微攪拌溶解，加入面粉，拌勻，做面團。醒發10-15分鐘，從四周向中心拉面團，使其光滑，面團上油，醒發20-30分鐘，再次拉面團，上油，如此反復2、3次，面團變得非常光滑。擱置至少四個小時，就可以用了。
(2)將面條分成幾塊，先取出一塊，在案板上抹油，將面條卷成寬7.8厘米、厚0.3-0.5厘米的條狀，用濕布蓋好，醒發10-15分鐘，切成兩個手指寬的條狀，將兩個條狀重疊，用筷子壓在中間，用手指夾住兩端使其拉長，做成新的紐扣，放入熱油鍋中。
(3)油必須是熱的。最好的程度是放入油條后能迅速浮起，否則油條就發不出來了。面團很有彈性。如果不能鋪開，可以等一會兒再鋪開。如果鍋不夠大，就把重疊的長條切成兩片，煎。 (炸油餅的話，把面條拉成糊狀，搟開，用刀在中間劃兩道口子，放鍋里炸。 )
特點：油條是在面粉中加入小蘇打或堿性面粉，搟制而成，鹽溶液加水成軟面團，揉勻2小時，搟成片，切成條。取兩片擰在一起，放入油鍋。炸的時候用長筷子把油條翻過來，顏色金黃時撈出。它們外酥里嫩，咸咸可口。

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油條起泡怎么處理？
1.面沒起來。
2.面條里沒有發酵粉。
3.油溫不夠。一般油條的油溫需要180度。
練習：
1.把雞蛋放在面粉里。
2.添加無鋁油條膨松劑。
3.放入適量的溫水。
4.揉成光滑的面團，用保鮮膜蓋好。
5.在冰箱里放了一夜后會是什么樣子
6.用手拉伸，切成均勻的條狀，兩個疊在一起。
7.用筷子壓在中間，鍋里多放點油燒至六成熱。用手探過去，感覺很熱。
8.把油條拉出來，放進去，用筷子快速的拉。蓬松時，取出控油。
油條是生活中很常見的早餐。它們和豆漿一起既營養又美味。但是很多人自己炸油條，總覺得不蓬松。那么油條為什么不蓬松呢？炸油條起泡怎么處理？讓我們來看看。

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小蘇打在油條面粉中起什么作用？
它能使油條變得柔軟多泡。
在饅頭、油條等食品的批量生產中，面粉中常混入蘇打粉，加熱后分解為碳酸鈉、二氧化碳和水。二氧化碳和水蒸氣溢出，可以使食物更加蓬松，碳酸鈉殘留在食物中。饅頭里小蘇打太多會有味道。
【油條炸起來不蓬松是為什么？炸油條為啥不蓬松，簡單又好記的知識點】碳酸氫鈉是強堿和弱酸中和形成的酸式鹽，溶于水呈弱堿性。這一特性可使其成為食品生產過程中的膨松劑。碳酸氫鈉作用后會留下碳酸鈉，過量使用會使成品有堿性味道。