羊肚菌：春天第一個增添奇香的新鮮烹飪食材 。
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羊肚菌是春天的第一鮮，也是健脾養胃的第一菌 。 這種菌類長出來的時候，一開始是乍暖還寒 。 忽冷忽熱的季節，流感頻發，霧霾陣陣 。 脾胃虛弱的時候，很容易被春天的第一波生長拋棄，羊肚菌就是這個時候守護生長的菌類 。
消除消化不良的效果更平和，更適合兒童 。
尤其是小孩子，體質往往是肝有余，脾不足 。 所以動不動就容易積食，禁止補食 。 可以用羊肚菌做排骨粥，給家里的孩子炒菜 。 它有天然的香味，味道很嫩 。 咬一小口就會爛掉 。 可以說是用天然成分來保護孩子的小脾胃，容易積食，脾弱 。
羊肚菌除了有消除積食的作用，比較平和，祛痰力也沒那么強，但有個好處，就是可以給身體虛弱的人或者小孩使用 。 春天的霧霾浪，加上素食者消化不良，特別容易咳嗽、痰多 。 霧霾、流感多發時，要給孩子服用羊肚菌，使其脾胃強健，痰濁自濁，病毒就不那么容易活了 。
可以滿足人體所有氨基酸的攝入 。 烹飪需要盡可能少的調料 。
胡建老師介紹，羊肚菌的美味來自其豐富的氨基酸和多糖 。 這也是其增強免疫力、抗疲勞、抗病毒能力的基礎 。 盛產羊肚菌的山區，流傳著一句話：“年年吃羊肚，八十里走滿山” 。 羊肚菌是一種傳統的食療真菌，雖然不多產，但是很有效 。
羊肚菌是一種美味，不管怎么做，都可以盡量少加調料 。 如果3-4天吃不完，可以放在冷凍層，可以保存3個月 。 或在陰涼干燥處風干，可保存6-9個月 。
宗：最甜的蘑菇富含多種生物酶和生物活性成分 。
樅菌，別名螞蟻樅、傘菇、雞絲菇、雞絲菇 。 胡建先生說，雞樅是云南著名的特產，可入藥，是珍貴的食用菌 。 因其肥、壯、白、鮮、甜、脆、味美，其內部纖維結構和色澤似雞，烹調時有雞的特殊風味，故名雞樅 。 它富含氨基酸、維生素和醇類、多種生物酶、多酚、多糖、黃酮類等生物活性成分 。 這些生物活性成分常被用于鎮痛消炎、提高免疫力、修復器官損傷、調節身體機能、抗氧化和防癌 。
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在所有真菌中，白冷杉的新鮮氨基酸含量最高(9.35 mg/g) 。 除新鮮氨基酸外，沙松中的甜味氨基酸遠高于其他野生食用菌 。 是一種云南野生食用菌，香甜可口，香氣宜人 。
養血潤燥，增強人體免疫力 。
三種好吃的吃法，味道各不相同 。
雞樅的吃法有很多種，既可以單菜食用，也可以搭配蔬菜、魚類和各種美味佳肴 。 無論是煎、炸、腌、炸、拌、燉、烤、燜、蒸還是做成湯，它的味道都很鮮，是菌中之最 。 胡建老師推薦了三種具體的吃法：
1.直接吃新鮮的雞樅，炒菜，燉雞，做面，過橋米線加雞樅都是不可多得的美味 。
2.新鮮雞樅與食用油的比例為1: 6，加熱制成雞樅油，既保留了雞樅的風味和營養，又解決了長期儲存和即食食用的問題 。
制作方法：將新鮮雞樅洗凈，瀝干水分，加入3%的鹽，拌勻，晾干(含水量40%左右)備用 。 試驗證明，用非轉基因大豆榨出的大豆油制作的雞樅油質量最高，添加適量辣椒的雞樅油更美味 。
3.拌入雞蓉，新鮮的雞蓉
吃雞的方法有很多種 。 它可以作為一個單一的菜或蔬菜，魚和各種美食 。 無論是煎、炒、腌、炸、拌、燉、烤、燜、蒸還是做成湯，它的味道都很鮮，是菌中之最 。 胡建老師推薦了三種具體的吃法：
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