煎餅的靈魂是什么？
油條？
仍然
脆？
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上班前 ， 煎餅果子一直是最受歡迎的早餐攤 ， 但也分兩組 ， 一組是加油棒 ， 一組是脆皮 ， 其他調料也一樣 。
可能是因為煎餅果子攤的油條看起來都像隔夜的油條 ， 看著難受就沒胃口 ， 所以我選擇在里面加脆 。 我第一次吃的時候 ， 覺得特別好吃 。 里面軟脆的外皮 ， 吃一口就覺得很好吃 。
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不過煎餅果子攤賣的薯片大多是用餃子皮或者餛飩皮炸的 。 想好吃 ， 不如自己炒一些 。 但如何把薯片炸得“又薄又脆”是個技術活 。 今天給大家分享一下我們家版薯片的制作方法 。 如果你使用正確的配方 ， 你一定能炸出特別完美的薯片 。
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【食材：】面粉250g ， 雞蛋兩個 ， 水15g ， 鹽4g ， 食用油10g ， 黑芝麻適量 。
[生產：]
1.將雞蛋加入面粉中 ， 攪拌均勻 。 加入雞蛋后會更脆 。
雖然加入的雞蛋更脆 ， 口感更好 ， 但是相應的雞蛋味也會更重 。 可以適量加一個雞蛋 ， 剩下的加水攪拌 。
用平時在家吃的普通面粉就可以了 。
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2.之后加鹽、食用油、黑芝麻攪拌成面條 。
我加了4克鹽 ， 感覺咸度剛剛好 。 用家里吃的普通油當食用油就行了 。 至于黑芝麻 ， 生的或熟的芝麻都可以 。 當然 ， 熟芝麻會更香 。
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3.之后根據面團的含水量加入水 。 除了兩個雞蛋 ， 我另外放了15克左右的水 ， 揉成面團 ， 小火燉半個小時 。
剛開始揉面團是很難的 。 這時候可以把面團密封10分鐘 ， 讓面團松弛后再揉 。 簡單的揉成光滑的面團 ， 然后用保鮮膜蓋上半個小時 。
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4.面團壓扁后 ， 壓平 ， 搟成薄皮 。 當然越薄越好 ， 然后切成自己喜歡的形狀 。
【炸薄脆要多少度油溫？薄脆怎么炸又酥又脆又甜，一文看懂所有】搟面皮真的很難 。 這個時候再滾的熟練一點 。 如果實在不行 ， 就盡量卷薄一點 。
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5、油溫六成熱 ， 炸至兩面金黃控油 。
如果不知道油溫 ， 可以扔點吃剩的零碎進去 ， 油溫馬上就夠了 。
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炸出來的脆面和我們家鄉的焦葉差不多 。 一般煎餅果子是少不了的 。 平時吃不到的香酥面也可以掰成丸子或者包子 。 味道不錯 。
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