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蓮藕算不算蔬菜？藕屬于什么種類的蔬菜，用處大，科普文章

小知識

蓮藕排骨湯是冬天人們最愛的滋補湯 。 又白又肥的蓮藕除了燉湯，還可以做成麻辣炒藕丁、涼拌蓮藕片，酥脆爽口；還可以做桂花糯米蓮藕，飽滿有力……總有一種味蕾能吸引你 。
但是，蓮藕的營養呢？冬天吃蓮藕真的健康嗎？如何健康地吃蓮藕？今天和大家聊聊吃蓮藕的話題 。
蓮藕有營養，但不神奇 。
蓮藕又名蓮藕，屬于蓮藕科，是蓮藕的根 。 蓮藕有什么營養價值？
蓮藕有三個主要的營養特性 。
1.蓮藕碳水化合物含量高 。
尤其是淀粉含量，通常在10%-20%之間，其實就是好吃的蓮藕淀粉 。 蓮藕的口感，尤其是煮熟后糯米的感覺，和淀粉含量高有很大關系 。
2.富含維生素c 。
100克蓮藕含VC約44毫克，在白色蔬菜中含量豐富 。
3.蓮藕也富含鈣
100克蓮藕的鈣含量約為40毫克 。 雖然沒有牛奶好吃，但是富含蔬菜 。
七孔蓮藕和九孔蓮藕哪個好？
據說采摘蓮藕有一招：數洞 。 七孔蓮藕糯，九孔蓮藕脆，所以前者適合做湯，九孔蓮藕適合涼拌 。
其實這種說法是沒有根據的 。 蓮藕的風味品質和烹飪特性主要受品種、產地環境、制作工藝、成熟度和鮮度的影響，與孔數無關 。
一般來說，蓮藕收獲越晚，淀粉儲存越多，蓮藕的粉質也會越多 。 但蓮藕存放時間過長，淀粉被代謝消耗，纖維相對增加，蓮藕口感會慢慢變脆 。
根據蓮藕的生長季節，不同季節的蓮藕風味差異很大 。 6-7月夏季蓮藕脆甜，適宜生食，常被賦予“果藕”之名；秋冬季蓮藕口感沙軟 。
蓮藕是黑色的，還能吃嗎？
你可能也有這樣的經歷 。 家里洗干凈切好的蓮藕，潔白干凈，過一會兒就黑了；特別是用鐵鍋炸的時候，顏色變深了 。
這蓮藕有什么問題嗎？還能吃嗎？都說蓮藕不沾泥，可為什么在空氣中那么容易變黑？
其實不用擔心，蓮藕之所以會變黑，跟它體內含有的多酚類化學物質有關 。
多酚在多酚氧化酶(PPO)的作用下，被氧化成稱為“醌類”的化學物質 。 這些醌聚合在一起形成黑色素，這個過程被稱為酶促褐變 。
其實就是因為這個原因，切好的蘋果才會變成褐色，冰箱里的香蕉才會變成黑色 。
用蓮藕藥水美白，會致癌嗎？
很多人在選擇蓮藕的時候，都喜歡選擇那種潔白干凈的，給人一種不沾泥的感覺 。 不過網上流傳著一段關于蓮藕的視頻，視頻中說：現在很多商家會用檸檬酸來“美白”蓮藕，讓它變得肥美誘人 。
檸檬酸是一種工業產品，含有鉛、砷等重金屬 。 吃了會刺激和腐蝕消化系統，增加低鈣血癥和十二指腸癌的風險 。 真的是這樣嗎？事實并沒有那么可怕 。
1.蓮藕用檸檬酸不違法 。
蓮藕變黑是一種正常的“酶促褐變反應”，在很多蔬菜水果中都有，如蘋果、土豆、香蕉等 。 檸檬酸是一種弱有機酸，天然存在于許多水果和蔬菜中，如檸檬和菠蘿 。 它只是起到抑制酶促褐變反應發生的作用 。
在果蔬保鮮中，食品級檸檬酸可作為加工助劑或化學防腐劑來防止果蔬的酶促褐變 。
所以使用食品級檸檬酸防止蓮藕變黑是安全合法的 。
2.工業檸檬酸要嚴查，但是不要怕 。
對于消費者來說，如果你買的是使用工業檸檬酸的美白蓮藕，不用怕 。 仔細清洗和去皮的蓮藕可以有效地消除有害物質，而不危及愈合
蓮藕雖然好吃，但是淀粉含量比較高，一般在10%-20%之間 。 他們提取的其實是好吃的蓮藕淀粉 。
在營養上，它一半是蔬菜，一半是谷物 。 因為淀粉含量高，熱量也不低，150克蓮藕的小節省，幾乎相當于半碗米飯 。 現在網上有人開玩笑說吃蓮藕丑，有一定道理 。 畢竟會增肥的 。

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