皮蛋瘦肉粥正確做法早餐？皮蛋瘦肉粥配什么早飯，這么寫的真好 _生活百科

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樓下有一家早餐店，賣各種粥。他家做的皮蛋瘦肉粥是我的最愛。早上總喜歡喝一碗兩根油條，泡在粥里稍微軟一點，咬在嘴里，再喝一口軟糯爽滑的皮蛋瘦肉粥。人們整天都感到神清氣爽。
皮蛋瘦肉粥原本是廣東的傳統小吃。廣東人擅長做粥和湯。以米粥為基料，配以豬肝、牛肉、魚片等配料制成的生粥有很多種。不過最出名的還是這種毫不起眼的皮蛋瘦肉粥，深受南北方所有人的喜愛，也是很多北方人唯一能接受的咸味粥。

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皮蛋瘦肉粥之所以受歡迎，與它簡單易學、食材易得、價格適宜有關。除此之外，一碗皮蛋瘦肉非常適合做早餐、午餐甚至宵夜。每個人都會做瘦肉蛋粥，但是做一碗大家都稱贊的好粥就沒那么容易了。有一千英里遠。看起來就是一碗簡單的家常粥，里面的小竅門還真不少。

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如何選擇無鉛低鉛的皮蛋：傳統工藝制作皮蛋時，使用了添加劑黃丹粉。它的化學名叫做氧化鉛，皮蛋上那些美麗的圖案就是它的功勞。但是鉛是重金屬，對人體有害。盡量買無鉛或者低鉛的皮蛋。
最簡單的方法就是直接買有“無鉛”字樣的名牌皮蛋。如果是松散的皮蛋，可以檢查一下這些蛋殼上是否有明顯的斑點。這些斑點被重金屬腐蝕，買斑點多的皮蛋要慎重。

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配料：皮蛋、里脊肉、米飯、色拉油、姜、蔥、鹽和胡椒(可選)

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小貼士
五花肉不能用來做皮蛋和瘦肉，因為煮的時間短。輔料最好選擇新鮮的里脊肉，用色拉油和小口味的玉米油做油。
第一步：將皮蛋煮熟，放入冷水中，煮5分鐘取出備用。
其實皮蛋是生的，但是腌制的時候，石灰等堿性物質使蛋白質發生類似于高溫烹飪的反應過程。看起來都是熟的，平日里沒必要直接煮。不過煮粥的時候煮皮蛋有兩個好處：1 。減少堿的味道和腥味。 2.讓中間未固化的部分固化，便于劃片。

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第二步：煮粥底。煮米粥是最重要的一步。粥底沒有煮好，一切都是白費。粥底用的米一般都是質量好的粳米，聞起來會好很多。也有人喜歡把粳米和糯米混在一起，增加黏度，看個人喜好。
煮粥用的鍋不一樣，加的水量也不一樣。普通鍋需要13:1的水米比，電飯煲會少很多， 7:1甚至6:1 。
先在米飯中加入適量的色拉油和鹽，拌勻后腌制半小時，這樣粥更容易開花，吃起來更甜更滑。最后，煮粥最好沒有明顯米粒。