蔬菜汁算食物還是水？適合做蔬菜汁的蔬菜，點贊精彩文章 _生活百科

01
區分“榨汁”和“破壁均質”
首先，傳統意義上的“榨汁”和橙汁、甘蔗汁一樣，是從蔬菜、水果中擠出水分和一些水溶性營養成分，拋棄了大量的膳食纖維。

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蔬菜和水果都不建議采用這種做法，因為被榨成果汁后，水果和蔬菜中的大量膳食纖維、部分維生素、礦物質和植物化學物質會流失。
其實我們說的蔬菜搗碎成汁，指的是“破壁均質”的操作，即把整棵蔬菜用水、粗纖維(膳食纖維)等營養物質搗碎，形成均質的糊狀液體。
02
與蔬菜相比，破壁得到的蔬菜汁中還剩下什么？
蔬菜主要為我們提供膳食纖維、維生素、礦物質和植物化學物質等。然而，幾乎所有的膳食纖維、大部分維生素、礦物質和植物化學物質在被“破壁和均質化”成蔬菜汁后都被保留了下來。
當然，在植物細胞破壁的過程中，一些怕氧的維生素(尤其是維生素C和B族維生素)和植物化學物質在接觸氧氣時會損失一些。
所以一般建議蔬菜打成勻漿汁后現在就打，不要放太久。

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03
推薦把蔬菜做成蔬菜汁嗎？
首先，建議一般成年人每天吃一斤蔬菜，盡量不要做成蔬菜汁。
但如果你是一個不愛吃蔬菜的人，日常吃起來有困難，建議洗一些口感好的蔬菜(如黃瓜、番茄、胡蘿卜、芹菜、菠菜、白菜、苦瓜等。 )或者焯一下，勻漿成汁，這樣相對容易吃到足夠的蔬菜。

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還有一點要提醒大家的是，蔬菜可以勻漿成果汁，但不建議水果這樣吃，主要是因為水果中游離糖的含量大于大部分蔬菜，破壁勻漿會增加果汁的升糖能力，不利于健康。但由于一般蔬菜含糖量不高，所以不用擔心這個。
左五妹|注冊營養師中國好營養科普人
【蔬菜汁算食物還是水？適合做蔬菜汁的蔬菜，點贊精彩文章】評論趙勇|營養和食品衛生學教授