鹽堿礬油條涼了硬怎么回事？油條沒有筋怎么回事，此文寫的精彩 _生活百科

\t“油條豆漿” ，早餐的“絕配”；久而久之，這種搭配成了很多人的“習慣”；特別的油條，金黃酥脆好吃，一想到就忍不住流口水。最近，關于這種熟悉的食物，出現了一種“令人震驚”的言論。有傳言說“油條之所以這么脆，是因為制作過程中加入了洗衣粉” 。真的是這樣嗎？真的有那么可怕嗎；吃油條，吃早餐，和你聊你喜歡的食物。

文章插圖

\ t刺鼻的味道主要與其中一個簡單的“化學反應”有關。小蘇打是我們日常生活中經常使用的一種“食品添加劑”(家用堿) ，其成分是“碳酸氫鈉”(堿性) 。明礬的成分是“硫酸鋁鉀” ，是一種酸性物質。兩者相遇，就會發生我們初中化學學過的最基本的反應。而且高溫的油炸環境會加快反應，會使二氧化碳受熱膨脹更多，也會使油條更加蓬松酥脆；另外，明礬遇水產生的水解產物“氫氧化鋁”也會吸附水中的一些雜質，然后形成一些絮狀物，也會使油條更加酥脆。

文章插圖

\ t要知道加入洗衣粉是否會有酥脆的效果，我們需要先知道洗衣粉的主要成分；洗衣粉一般由漂白劑、表面活性劑、軟水器等物質組成；可以用洗衣粉代替小蘇打和明礬炒油條嗎？
\ t答案是肯定的。
\t但這樣炸出來的油條，高溫油炸后容易“崩”掉，此外還會失去應有的“金黃光澤” ，吃起來不脆，甚至有刺鼻的味道(洗衣粉的味道)；你覺得誰會買這樣的油條？眼睛和鼻子能識別的東西，誰會“無識而行” 。
\ t說到洗衣粉油條的原理，主要來源于洗衣粉中的“表面活性劑” 。就像用洗衣粉洗衣服一樣，會產生很多泡泡。這也是由于表面活性劑具有很強的起泡能力。在和面的過程中，表面活性劑會在面團內部形成一些“液膜” ，然后液膜將氣體包裹在面團內部，使面包蓬松；但高溫油炸后，液膜破裂，面團中的氣體會跑掉。所以炒出來的“洗衣粉油條”自然會變成“嚼不爛的油條” 。
\t這么說吧，你要明確一點，考慮到現實， “洗衣粉油條”根本不會出現。請不要相信這種相當無知的謠言。

文章插圖

\ t油條可以吃，但不建議“常吃” 。
\t我之所以這么說，主要跟三個原因有關。第一，油條是“油炸食品” ，吃多了容易增加肥胖、高血脂等疾病的風險；二是高溫油炸本身容易促進苯并芘、丙烯酰胺等有害(致癌)物質的產生，容易對健康造成威脅；第三，傳統油條在制作過程中使用“明礬” 。明礬含鋁，在體內代謝緩慢，沉積后容易對神經系統、肝臟、骨骼造成威脅。
\t所以，對于油條，要“限量吃” ， “健康吃” 。

文章插圖

因為過量食用可能對身體的許多方面造成威脅，所以必須限制食用。油條是一種高熱量的油炸食品，含油量一般在10%-37%左右。《中國居民膳食指南》 (2016版)建議成年人每天攝入25-30克油脂。根據市面上油條的粗略估計重量(80克左右) ，吃一根油條。所以建議你每天食用油條不超過一根，一周不超過兩次。另外，在吃油條的同時，請減少其他高脂肪食物和植物油的攝入。很好吃，但請“嘗一嘗” 。
\t對于傳統油條來說， “明礬”的作用更大，但其中所含的“鋁元素”對健康有害。我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》 (GB 2760-2014)明確規定“油條中使用的含鋁膨松劑” ，其最大限量為100mg/kg；所以市面上有很多用無鋁復合膨松劑和無明礬膨松劑代替明礬制作的油條。出于健康考慮， “無明礬”會比較靠譜。