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4、撈出來迅速過涼水，清洗3-5次，直到把雞爪表面的浮沫全部清洗干凈 。 涼水清洗不僅可以去腥，還能使肉質更加緊縮，清洗好后先放一旁備用；
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5、料理機中加60克生姜、150克大蒜、30克小米辣，打成蒜蓉，倒出來裝入碗中；
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6、然后加2勺鹽、2勺白糖、3勺生抽、2勺白醋、1勺老抽、1勺雞精、1勺香油，攪拌均勻后先放一旁；
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7、另準備一個碗，2顆八角、3片香葉、1把花椒，加開水泡10分鐘，把這些大料里面的香味兒泡出來；
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8、然后過濾倒出放涼，放涼以后再倒入雞爪中，可以進一步地去腥增香；
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9、然后把剛剛拌好的蒜蓉醬也加進來，抓拌均勻，這個口味的雞爪是酸辣的，但現在還沒有入味；
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10、蓋上保鮮膜后放冰箱冷藏過夜，第二天再拿出來就相當入味兒了，再加一把香菜增香調色 。
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超級好吃的鹵雞爪就做好啦！肉質Q彈勁道，口感酸辣爽口，完全不輸給外面賣的哦！每吃一口，湯汁的酸爽、雞爪肉的細嫩，帶點小米椒的辣勁兒，層次感十足，完全刺激著你的味蕾 。
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〖 食材清單 〗豬皮2斤、八角2個、香葉2片、料酒2勺、鹽1勺
〖 制作步驟 〗
1、這里是2斤豬皮，先清洗一遍；
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2、接著冷水下鍋煮，水開后繼續再煮8分鐘，筷子能插過豬皮就可以關火撈出來了；
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3、撈出的肉皮再過一遍涼水，然后繼續用刀把油脂刮下來，煮過后會比較好刮，刀斜著拿把油脂一點一點地全部刮下來，接著就是處理豬毛了，用火燒或者直接拔下來都可以；
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4、全部處理干凈后裝到碗里來，加2勺鹽后開始搓豬皮，這樣做可以搓揉掉殘留在肉皮上的臟東西，被經過這樣處理后再熬成的皮凍也不會有腥味兒，揉好后加水清洗干凈，多清洗兩遍就可以了；
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5、現在的豬皮就非常的干凈了，接著直接切，切得越細熬出的肉皮凍越好，全部切好先裝起來；
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6、接著準備2個香料包，分別往里面加一些姜片和大蔥，再來2個八角和2片香葉，收緊后就可以了；
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