春節期間的宴席總是一件非常繁瑣的事情 。 一大桌子菜，要好吃，要好看 。 想想吧 。 今天，蓉兒將為你分享8道菜，你可以提前做好準備 。 招待客人的時候可以上桌，這樣客人就不著急了，可以緩解很多壓力 。
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【配料清單】雞爪、姜、水、料酒、蒜末、姜末、干辣椒、醬油、蠔油、白糖、鹽、醬油、豆瓣醬、蔥花 。
[制造步驟]
1.雞腳洗干凈，先剪指甲，雞的腳趾甲會比較尷尬；
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2.切幾片姜；
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3.先將雞爪浸在水中，加入幾片姜、水和料酒，加蓋燒開，水燒開后再煮一分鐘，關火，撈出瀝干水分，用紙巾吸干水分，加入適量醬油對雞爪進行初步上色；
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4.倒油 。 油可以多一點 。 現在的雞爪都不重要了 。 就用這個小鍋試試油溫 。 筷子下去，能很快鼓起小泡泡，你就可以下鍋炒了 。 煎的時候用中火，輕輕翻動底部，避免粘鍋 。 大約需要8分鐘 。
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5.準備一盆冰水，雞爪煎好后馬上放進去，泡三個小時 。 這里的雞爪主要是熱脹冷縮，達到虎皮的效果 。 這一步一定不能省略；
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6.切一些大蒜粉，姜末，然后切一把干辣椒 。 我比較喜歡吃辣，家里有孩子就不要放過；
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7.雞爪也泡了，現在可以看到效果了 。 熱鍋倒油，先炒姜蒜，再炒辣椒，還有一勺郫縣豆瓣醬 。 翻炒味道會更香，然后加入生抽、蠔油、糖、鹽，將生抽翻炒均勻；
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8.然后攤入砂鍋，放入雞爪，倒入一碗清水，大火覆蓋，小火慢燉 。 燉的時間越長，雞爪就會越軟 。
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9.我燉了一個半小時 。 現在讓我們看一看 。 砂鍋燉出來的味道確實會更香更久 。 湯差不多干了，可以吃了 。
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10.出鍋前再來一把蔥花 。 色澤飽滿誘人的虎皮鳳爪就做好了 。 做出來的顏色是棕紅色的，叉燒醬味道很濃郁 。 肉超級軟爛，感覺稍微吸一下就能把骨肉分開 。
鹵汁的精髓在于鹵汁 。 所有的鹵汁其實就靠一盆鹵汁 。 只要鹵汁好，吃什么都好吃！經過鹵汁浸泡后，食材鮮美，色澤誘人，肉和菜都讓人食指大動 。
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食材：鴨脖、鴨架、雞爪、雞翅、雞蛋、鵪鶉蛋、蓮藕 。
香料：八角，肉桂，天竺葵，花椒，茴香，丁香，肉豆蔻，砂仁，山奈，白胡椒 。
[制造步驟]
1、起鍋燒水，冷水下鴨脖、鴨架、雞爪、雞翅焯水；
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2、加蔥結、姜片、料酒去腥，大火煮開撇去浮沫再煮8分鐘 ，把血水全部煮出來，接著撈出來后再洗一遍，表面的浮沫清洗掉以后就不會有腥味兒了；
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