吐司面團發酵粘手補救？吐司面團發酵粘手補救，[贊][贊][贊][給力][給力] _生活百科

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很多廚友做吐司的時候都卡在揉面里。如果他們揉不出漂亮的手套膜，就做不出成功的吐司。沒有面包機或廚師的機器，他們就不能做出美味的烤面包嗎？當然不是！如果掌握了手工揉面的要領，不僅出膜速度比機器快，口感也更好。照著這個食譜做，試試看。我用的是450g水立方吐司盒， 450g普通吐司盒的配方也是一樣的。

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1.牛奶和鮮奶油必須提前冷藏至少一個小時。除黃油外，所有材料都放入容器中。

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2.揉成團后，取出放在干凈的桌子上。這個時候面團真的很粘。用手掌根部向前摩擦。就像在洗衣板上搓衣服一樣，用鍋鏟鏟掉散落的面團，繼續搓面團，重復這個動作。面團可以拿起來的時候，用打面團的動作打一下，大概五分鐘。你能感覺到面團越來越不粘，越來越有韌性。

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3.切一塊面團，檢查薄膜外觀。這時候可以把厚膜拉出來，面團的延展性大大增強。之后加入黃油，繼續重復前面揉面團的動作，揉面團和打面團是一樣的。從揉面團到拿出手套，整個過程大約需要20分鐘。

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4.切一片面團檢查膜的釋放。薄如蟬翼，孔邊光滑。如果電影上映不到位，繼續拍。

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5.揉好的面團用手揉成團，放入容器中，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵，直到面團比原來大一倍。手指戳一下不反彈的面團，然后取出，按壓排氣，分成兩等份(普通450g吐司盒分成三等份) 。分好后，繞一圈，用保鮮膜蓋好，醒酒五五分鐘。

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6.將醒好的面團搟成牛舌的形狀，翻過來從上往下滾。蓋上保鮮膜，再醒五分鐘。醒后壓平，稍微卷一卷，翻過來，再卷一卷，從上到下卷起來，放入吐司盒，口朝下。

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7.發酵至吐司盒九分滿后，蓋上蓋子，放在烤箱底部， 160度烤20-25分鐘。溫度和時間根據你烤箱的溫度來調整。

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8.組織柔軟細膩。

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9.畫圖不含糊。
其實揉面這一步一點都不難。應該注意兩點。物料中的液體必須冷藏，這樣可以更好的控制面團溫度，防止面團因面團溫度升高而提前發酵，從而影響制膜。另外就是高筋面粉的選擇，這個我說過很多次了。很多高筋面粉蛋白質含量太低。就算手套膜能勉強揉好，發酵后支撐力不足也會導致筋膜斷裂，口感會很差，一定要選擇好一點的高筋面粉。
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