豆腐乳發酵時起黑霉怎么辦？豆腐乳長了黑霉能吃嗎，請看完這篇文章 _生活百科

在惠州，獨特的地理環境和溫暖的氣候孕育了獨特的食物——毛豆腐，一種附著白色菌絲的奇特食物。他們的本質是豆腐。很難想象這種食物是如何誕生的。經過發酵，豆腐的內部已經大大不同。毛霉分泌蛋白酶，一系列的轉化賦予豆腐非凡的美味。這種濃郁的味道被徽州人稱為“家鄉的味道” 。

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安徽油炸毛豆腐是以毛豆腐為主要原料制成的美味佳肴。它和普通豆腐的區別在于它有“毛” 。徽州毛豆腐因其表面有一層寸許長的白色絨毛(白色菌絲)而得名。這種毛是用發酵的霉菌做的，所以也叫霉豆腐。豆腐在發酵過程中，蛋白質分解成多種氨基酸，味道比普通豆腐更鮮美，是安徽地方特色菜。

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【豆腐乳發酵時起黑霉怎么辦？豆腐乳長了黑霉能吃嗎，請看完這篇文章】相傳古代有個叫王致和的人，多次科舉落第，認為自己只有賣豆腐的命，于是接手了父母的豆腐店，做起了豆腐生意。結果有一天天氣熱，豆腐滯銷，他就把多余的豆腐鋪在稻草上，撒上鹽水，打算以后自己吃。過了幾天，他因為天太早而忘了去九霄云外，想起豆腐已經變色，覺得不吉利，打算倒掉。不經意間，他用手掰了一點點，用舌頭舔了舔，居然嘗到了一種說不出的咸澀黏膩的味道。于是他往鍋里放了些油和調味品，煎了起來。一會兒充滿了奇怪的香味，一會兒更加美味。從此，他投身于豆腐的事業。

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豆腐的主要做法是將豆腐切成塊狀，發酵至長出白毛，再放入油中炸至兩面微焦后燜制。炸出來的豆腐金黃香濃，炸出來的蘸醬變得鮮香、麻辣、香甜。入口蘸一蘸，豆腐外脆里嫩，醬全是口水。制作蘸醬要注意原料的比例和用量。味精少了就鮮，味精多了就甜。大蒜和辣椒醬可以根據口味加減。最有意思的吃法是在街上遇到一個小販走著，一頭挑干柴，另一頭挑豆腐，澆上香油，澆上辣椒糊，放在油鍋里邊吃邊聊，美味獨特。惠州人，在外地生活久了，說起毛豆腐就會勾起強烈的思鄉之情。