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擔擔面為什么是黃色的？
擔擔面 ， 要使其色澤黃亮美觀：揉面時加雞蛋 ， 搟時撒些豆粉；用大豆油(黃色較重) 。
材料：面粉500g ， 德陽大豆油適量 ， 味精 ， 紅椒 ， 雞蛋 ， 豬油 ， 豌豆尖 ， 好湯 ， 醋 ， 蔥花 ， 芽菜 ， 豆粉 ， 豬肉 。
練習：
1.面粉和雞蛋加水揉成面團 ， 用手搟開 ， 切成細面條 。 豆粉在碾壓時作為散粉使用 。
2.將大豆油、醋、味精、紅椒、好湯、蔥花、芽菜分別放入N個碗中 。
3.將豬肉剁成綠豆大小的顆粒 。 鍋里放大豆油 。 當它熱了7分鐘 ， 加入豬肉 ， 鹽和其他調味料 。
4.把鍋里的水燒開 ， 把面煮好 ， 撈出來放到N個裝滿調料的碗里 ， 把豌豆尖撈出來放到每個碗里 ， 放點肉在上面 。
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老成都擔擔面的做法
豆芽加工
1.宜賓老壇的陳年芽菜(芽菜腌制的時候都是完整的 ， 但是現在人懶了 ， 喜歡用碎米芽菜而不是回家剁碎)
【為什么食用面有的白有的黃？面為什么煮了以后發黃了，此文一針見血】
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2.用清水洗凈沉淀物 ， 擠出水分 ， 切成薄片(芽菜不宜長時間浸泡在清水中 ， 失去咸味時 ， 也就失去了應有的鮮味)
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3.當鍋內植物油五成油溫時 ， 將切好的芽菜翻炒(不要小看這個過程 。 如果芽菜不經過這種油炸過程 ， 那么它的新鮮度是達不到一個超級優秀的吃貨所追求的境界的！)
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4.炒好的芽菜出鍋備用 。
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混合調料
1.往碗里加醬油(如果你用的是醬油、淡醬油或者其他新鮮的東西 ， 你的擔擔面從一開始就注定只是個江湖水平)
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2、加入香醋 ， 醋的量要比醬油略多(有人會問為什么火哥不用四川閬中的保齡醋？說實話 ， 保齡醋是不錯 ， 但是顏色太深 ， 還伴有藥味 ， 不愛用 。 這是個人口味 ， 喜歡保齡球醋的顧客可以根據你的愛好添加)
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3.適當加鹽和味精 。
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4.加胡椒面(胡椒面一定要用四川漢源的大紅袍炸粉)
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5.加入小磨好的芝麻糊(芝麻糊使用時必須用純芝麻油混合)
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6.加入香豬油
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