燉牛蹄都放什么調料？牛蹄用什么草藥燉，這些問題講清楚了 _生活百科

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香草燉豬蹄。
如果四季都有味道，永樂江鎮的春天一定是草本的。喝下第一碗草本豬腳湯，春分就來了。
春天到了安仁分公司，最重要的就是“吃藥開始種地” 。按照代代相傳的口頭傳統，當地人善用一碗草藥豬腳湯。

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任永樂江鎮。
開春前一周， 79歲的陳贊文手機響個不停，省內各市州和省外廣東的陌生號碼不斷打來，想做藥膳豬腳湯。陳贊文婉言謝絕了遠道而來的生意。
"草藥豬腳湯太講究了，很難讓人同意."作為郴州傳統藥膳的傳承人，熬制藥膳豬腳湯是他的專長，但今年春分，他只打算熬一鍋，與家人分享。

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幾乎所有的草藥都有祛風除濕、活血生津的功效。
春耕前的那碗藥膳豬腳湯是當地春耕前的“儀式” ，家家戶戶都有自己的秘方。有的人做菜只用幾種草藥，有的人用20多種草藥。但是，無論用多少草藥，效果如何，適合在春分煮草藥豬腳湯的草藥必須是陳年草藥。陳贊文的祖上都是民間中醫，傳到他這一代至少四代了。他按照祖上傳下來的藥方，從自家藥房整理出春分熬本草豬腳湯的藥材，牛蹄風、五味子、岳風藤、杜仲、小活血草等幾十種藥材裝滿了一簸箕。任的春天多雨潮濕，空氣濕度大。他放在簸箕里的藥材幾乎都有祛風除濕、活血生津的功效。

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草藥需要長時間浸泡和熬煮。
將這幾十種陳年草藥倒入柴灶上的大鍋里，加入清水，陳贊文用手輕輕將草藥敲入水中浸泡，讓草藥自然蘇醒。點柴火熬藥膳豬腳湯要等很久。草藥必須經過兩次煮沸和過濾才能發揮功效。每次做飯，溫度都很重要。
湯汁入鍋，就輪到另一個“主角”了， ——豬腳。

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陳贊文像個英雄，早早從豬蹄下回來了。
陳贊文熟練地把豬蹄切成小塊，就等藥湯燒開了。藥湯里的豬腳是本地豬，至少喂了一年。這種豬腳和藥湯一起燉，味道更鮮美，不會沒煮熟就變成渣。
為什么草藥一定要和豬蹄一起燉？安仁流傳著一個關于醫圣李時珍的傳說。據說李時珍做了草藥豬腳湯，治好了很多“蕩”的人。它不僅恢復了病人的活力，而且使人有了無窮的精力。于是，這種草本豬腳湯流傳至今，成為每個季節安仁人必備的藥膳。

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熬草藥要兩個晚上。
尤其是春分節氣，它已經成為安仁藥膳的文化符號。 “在過去，豬腳是一種罕見的肉。是用草藥燉的，肉和菜混在一起，大概就是中醫講究的和諧平衡吧。 ”陳贊文的徒弟謝東蓮解釋道。草藥不能提供太多的能量物質。它們可以通過水煮來發揮藥效。單喝湯藥經常感覺“刮油” ，中間加豬蹄可以調和。