【美味鮮醬油可以用哪個代替？美味鮮醬油可以用哪個代替，看完這篇文章豁然開朗】
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10多年前，我被調到集團旗下的一家素食餐廳工作 。 我也在差不多一年的時間里學會了很多素食烹飪技巧 。 這家素食餐廳現在已經改成了粵菜館，但在當時卻是當地最嚴格的素食餐廳 。 不要說沒有搗碎的豬油雞油連雞蛋都不能出現 。 客人來吃飯，第一件事就是呈上今天的菜單，各種食材列得整整齊齊，就是怕客人有什么忌諱 。
今天要給大家介紹的就是這種蘑菇醬，也是當時制作蘇陽春面的靈魂調料 。
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這款蘑菇醬油由大豆醬油發酵一年制成，配料主要是香菇、松茸、松茸、松茸、雞樅等12種蘑菇 。 煮出來的香菇醬油清新淡雅，有一種非常悠遠通靈的香氣，甚至還有佛香的味道，贏得了嘉賓們的一致好評 。 但是它的制作工藝復雜，我們不可能在家里做出來 。 于是我改良了一下，換成了便宜的蘑菇和普通醬油 。 雖然最后味道有所欠缺，但還不錯 。
材料：醬油350克、香菇100克、茶樹菇100克、白玉菇100克、平菇100克、草菇100克 。 干辣椒2個，桂皮10克，冰糖30克，生姜30克，大蒜20克，水150克 。
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第一步：把各種蘑菇清洗干凈，然后把大的撕成小的，把長梗的切好 。 各種材料都準備好了 。
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第二步：將所有蘑菇放入鍋中，倒入清水，大火燒開 。
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第三步：蘑菇此時會爆發出大量泡沫 。 別擔心 。 加入桂皮、花椒、蒜頭、姜片，小火煮5分鐘，煮出桂皮味 。
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第四步：倒入醬油和冰糖，轉大火煮2分鐘，再轉小火煮2小時左右 。
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第五步：只有第一節的時候，用手指捻一下，感覺一下醬油是否有油膩感 。 如果是這樣，關火 。 如果還是比較稀，再煮1分鐘 。
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第六步：用樹籬把蘑菇和醬油分開 。 再次用紗布過濾醬油，徹底去除殘渣 。
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第七步：用紗布把蘑菇包起來，把湯擠成醬油 。
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