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臘肉熏制方法及配料 臘肉熏制方法

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冬天來了 ， 食物都很好保存 ， 豬肉如果吃不完的話可以腌制了做成臘肉保存 ， 臘肉熏制方法是怎樣的？放什么東西熏肉比較香？下面一起來看看吧！臘肉熏制方法材料：豬肉、鹽、干柏樹枝 。
做法：
1、選擇上等豬肉 ， 放入食鹽腌入味 。
2、準備一些干的柏樹樹枝 。
3、將腌好的豬肉用溫水擦洗干凈 ， 懸掛在屋里面 ， 在豬肉下方放一個火盆 。
4、在火盆中點上干柏樹枝 ， 小火 ， 微煙狀態 。
5、連續熏制10天 ， 等豬肉表面呈金黃色即可 。
6、熏制后的豬肉掛在通風干燥處保存 。
煙熏臘肉用什么熏傳統的臘肉是用谷類外皮或者樹葉、樹枝進行熏制的；現代改良的是用一些有香味的材料進行熏制 。
煙熏臘肉最初是豬肉保存的方式之一 ， 使用的熏制材料是以好操作且不易產生明火的材料進行的 ， 如果熏制的材料有香味 ， 熏出來的臘肉也會帶有一些熏香味 ， 口感會更好 ， 現代常見的臘肉一般都是這種有香味的 。
放什么東西熏肉比較香想要臘肉熏得比較香 ， 可以在熏制的過程中加入一些具有香味的材料進行熏制 ， 例如：松柏樹枝、柑橘果皮、堅果殼 ， 或者具有香味的調料用品 ， 例如：八角、草果等 。
1、松柏樹枝 松柏樹枝有淡淡的香味而且不易燃明火 ， 熏出的松柏煙帶著少量的松柏油 ， 附著力也比較強 ， 豬肉經過松柏樹枝煙熏后會留下淡淡的松柏煙熏香味 。
2、橘子皮 橘子皮也是一種不易燃燒而且味道特別香的材料 ， 經過橘子皮的煙熏后豬肉會變得更加油亮 。
3、花生殼 花生殼不容易燃 ， 容易出煙 ， 熏臘肉時用花生殼的主要目的就是產生煙 ， 同時花生殼自身也會產生比較香的味道 ， 用花生殼熏制會比較香 。
4、具有香味的調料用品 想要臘肉味道香 ， 還可以在熏制臘肉的時候加入一些具有香味的調料用品 ， 例如：八角、草果等 ， 這樣熏制出來的臘肉在烹調的時候非常的入味和香 。
臘肉熏多久可以熏好機器熏制只需要4-7個小時；若是自己在家熏制 ， 每天熏制1-2小時 ， 連續熏制1個月的時間就差不多了 。
臘肉在熏制之前一般需要用鹽腌制一個星期左右 ， 之后懸掛煙熏 ， 通常來說熏制的時間越長 ， 味道越好 ， 在農村地區一般會煙熏幾個月 ， 經過煙熏 ， 臘肉含水量低 ， 也不容易變質 ， 煙熏臘肉既保存了食物 ， 又增加了豬肉的風味 。
人們喜歡在哪一天熏制臘肉小雪節氣、大雪節氣 。
【臘肉熏制方法及配料 臘肉熏制方法】 小雪和大雪節氣是兩個表示降溫的節氣 ， 此時節溫度較低 ， 便于食物的保存 ， 在此時期腌制臘肉 ， 經過長時間的熏制 ， 春節的時候就可以吃到美味的臘肉了 ， 因此 ， 自古以來 ， 中國民間就有小雪節氣、大雪節氣腌制臘肉的傳統 ， 并且這項風俗一種延續至今 。

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