很多人在臨近過年的時候 ， 都會殺年豬 ， 做臘肉 ， 而臘肉由于存放的時間比較久 ， 一般看上去黑乎乎的 ， 那么臘肉在炒之前要不要煮一下呢？炒臘肉用不用煮一下臘肉在做臘肉的時候 ， 首先要知道臘肉是怎么做出來的 ， 有的地方是煙熏臘肉 ， 有的地方是風干臘肉 。煙熏的比較臟 ， 而風干的一般都沒接觸過水 ， 在冬天經過太陽和風干制作而成的 ， 兩種臘肉不一樣 。
煙熏臘肉的話 ， 最好是清洗干凈外面的黑色物質 ， 因為那些都是煙熏留下的一些煙灰 ， 可以用水煮 ， 然后再刷一下 ， 這樣吃起來干凈一些 ， 可以防止癌癥 。如果是風干臘肉的話 ， 因為風干臘肉比煙熏臘肉的臟東西要少很多 ， 就不需要用水煮了 ， 只需要簡單的用水沖洗干凈就可以了 。
臘肉炒前先煮多久20-30分鐘 。
臘肉在食用前務必要用水清洗干凈 ， 洗去表面的污漬 ， 由于臘肉很咸 ， 所以在食用前先用水煮煮或蒸半小時 。一指通源味農莊提醒 ， 吃臘肉要先洗干凈 ， 肥瘦肉放在水里煮 ， 20分鐘后先撈出肥肉 ， 瘦肉接著煮半小時 。撈起來再切片炒菜吃 。
腌制臘肉怎么洗才干凈方法一：先燒開水 ， 用開水泡泡 ， 首先可以讓表面的油灰慢慢溶解一些 ， 然后再用帕子擦洗 ， 當然不要力氣太大把香腸表面的皮都擦破了 ， 一般換干凈的熱水反復洗幾次就可以了 。
方法二：冷水浸泡1天 ， 然后用淘米水沖洗 ， 再用清水洗凈就可 。或者你直接用淘米水泡 ， 也可以 ， 時間可以縮短 。看臘肉情況 ， 不過都要再過清水沖洗 。
方法三：先將臘肉用熱水打濕 ， 然后抹上適量食用堿面 ， 仔細搓洗 。然后用熱水沖干凈 ， 一定要用熱水洗 ， 洗干凈的臘肉泡進一大盆水里 ， 泡半天 ， 這樣有效去掉咸味 。
煙熏臘肉怎么洗才干凈煙熏或柴火臘肉制作時間長 ， 吃起來確實特別干香 ， 不過也因為熏制時間長 ， 表面那個臟（全是油煙灰） ， 黑麻麻的讓初次見的人真沒啥食欲 ， 必須徹底清洗：
1、用刀子刮凈臘肉皮上面的臟東西和烤糊的肉皮 。
2、淘米水加熱 ， 不用燒開 ， 熱到微微有些燙手就可以關火 ， 把臘肉放進去浸泡20分鐘 ， 還沒多久黑水就會飄上來了 。
3、浸泡結束后再用刀子刮凈肉皮上殘余的臟東西 ， 再把臘肉沖洗干凈 ， 切成大塊放在開水里煮20～30分鐘 。
4、煮過的臘肉已經變得非常干凈了 ， 煙味和咸味也減輕了很多 ， 撈出放涼后即可改刀成你喜歡的形狀 ， 或炒或蒸就隨便你了 。
臘肉怎么煮豉椒蒸臘肉 材料：臘肉12兩（約480克）、原粒豆豉2湯匙、紅辣椒1-2只、油1湯匙、芫荽少許 。
做法：臘肉用熱水洗凈 ， 蒸約1小時 ， 取出切厚片 ， 排入扣碗內；豆豉洗凈 ， 搗爛 ， 紅辣椒去籽 ， 切碎；燒熱油 ， 炒豆豉紅辣椒 ， 全部放在臘肉上 ， 隔水蒸片刻 ， 取出上碟 ， 芫荽裝飾 。
臘肉燒豌豆 材料：臘肉100克、青豌豆200克、紅椒50克、鹽適量、雞精少量、油1湯匙（15ml） 。
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