1. 首頁 > 生活百科 > >

有什么東西可以蘸芥末吃？適合蘸芥末的食物，真是不錯的文章

小知識

在中國 ， 很多地區的居民都有吃生魚片的習慣 。 近年來 ， 隨著一些日本餐館在許多城市的流行 ， 一些壽司和生魚片成為年輕人最喜歡的食物 。
吃生魚片時 ， 人們最關心的是生魚片是否含有細菌或寄生蟲 。 有人認為吃生魚片時蘸芥末和醋可以殺死細菌和寄生蟲 。 這種觀點正確嗎？

有什么東西可以蘸芥末吃？適合蘸芥末的食物，真是不錯的文章

文章插圖

吃壽司或者生魚片的時候 ， 很多人喜歡蘸著芥末吃 。 芥末的主要辛辣成分是芥末油 。 芥末油能促進唾液和胃液的分泌 ， 刺激食欲 ， 增進食欲 。 的確 ， 芥末確實含有可以殺菌的成分 。 芥子油中的異硫氰酸酯具有殺菌作用 ， 可以抑制食物中霉菌和其他細菌的生長 。 但如果大量食用生魚片 ， 其抑菌效果有限 。 其次 ， 芥末雖有殺菌作用 ， 但短時間內無法殺死寄生蟲 。
有什么東西可以蘸芥末吃？適合蘸芥末的食物，真是不錯的文章

文章插圖

肝吸蟲病是愛吃生魚片人群中發病率最高的寄生蟲病 ， 學名華支睪吸蟲 。 肝吸蟲寄生在人體肝膽管內 ， 可引起宿主腹瀉、上腹部不適、肝腫大、嗜酸性粒細胞增多等一系列癥狀 。 健康人食用含肝吸蟲卵的淡水魚蝦 ， 容易感染肝吸蟲病 。 許多長期感染肝吸蟲的患者會出現肝膽系統的病變 ， 如肝腫大、纖維化、膽結石、膽管炎、膽囊炎等 。 如果病情嚴重 ， 很容易進展為肝硬化、肝癌、膽管癌[1] 。
有什么東西可以蘸芥末吃？適合蘸芥末的食物，真是不錯的文章

文章插圖

通過體外實驗 ， 研究了幾種常用調味品和添加劑對華支睪吸蟲幼蟲的影響 。 結果表明 ， 在華支睪吸蟲幼蟲全部死亡前 ， 醋、白酒、綠芥末和大蒜汁分別作用90小時、15小時、8小時和36小時 。 食品添加劑檸檬酸、亞硝酸鈉對肝吸蟲幼蟲有一定作用 ， 但在常溫下需30小時才能殺死90%以上的幼蟲 。 可見這些調味料和添加劑是可以殺死肝吸蟲幼蟲的 ， 但是需要的時間比較長 。 但很多人吃生魚片時 ， 只用芥末、醋等調料做蘸醬 ， 遠遠達不到殺死幼蟲的時間[2] 。
【有什么東西可以蘸芥末吃？適合蘸芥末的食物，真是不錯的文章】
有什么東西可以蘸芥末吃？適合蘸芥末的食物，真是不錯的文章

文章插圖

殺死寄生蟲幼蟲的最好方法是高溫處理 。 在90以上的熱水中 ， 只需幾秒鐘就能殺死寄生蟲幼蟲和蟲卵 。 無論是在食堂還是在家里 ， 魚蝦海鮮一定要新鮮吃 。 食物不要放太久 ， 容易導致細菌繁殖 。 不要用切生魚的廚具接觸熟食 ， 以免被細菌或寄生蟲污染 。
一些免疫力低下的人 ， 如老人、小孩、有基礎疾病的人 ， 要避免吃生魚片 。 健康的成年人也要注意適量吃生魚片 。 他們感覺不到可以放心地把它和芥末等調料一起吃 。 謹防“病從口入” 。 長期大量食用生魚蝦 ， 會大大增加感染寄生蟲的風險 。
參考資料：
1.黃 ， 高龍：吃生魚片的時候蘸芥末喝可以殺菌嗎？家庭醫學：快樂保健2017(1):81-81共81頁 。
2.威平：非熱處理對華支睪吸蟲囊蚴的致死作用及其組織化學 。 廣西大學；2013.

    相關經驗推薦