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1.準備食材：
準備一個青蘿卜 ， 切成均勻的細絲 。
準備一小塊五花肉 ， 切成細絲 。
準備200克豆芽 ， 放入清水中 ， 刮洗干凈 ， 挑出里面的豆皮 。
洋蔥片、大蒜片、姜片一起切 ， 然后抓幾個干辣椒、一個八角備用 。
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2.煮五花肉：
鍋中燒開水 ， 加少許料酒去腥 ， 加一勺鹽提底味 ， 加幾滴老萃色 ， 將五花肉倒入鍋中 ， 煮1分鐘左右 ， 去除鍋內浮沫 ， 待五花肉變白后倒出 ， 清水沖洗干凈 ， 控水待用 。
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3.開始烹飪：
鍋內熱油 ， 充分滑鍋后倒出熱油 ， 放入冷油 ， 將五花肉倒入鍋中 ， 翻炒里面的油 ， 五花肉炒香后 ， 將蔥、姜等小料倒入鍋中 ， 小火翻炒至麻辣 ， 加入豆瓣醬5g ， 蠔油5g使鮮 ， 醬油2g上色 ， 鹽1g ， 快速翻炒肉絲上色 ， 肉絲炒至入味 。
將豆芽倒入鍋中 ， 大火翻炒2分鐘 ， 將豆芽翻炒至生 ， 重新補味 ， 加入少許鹽、1g雞精、少許白糖、五香粉 ， 將調料翻炒均勻 ， 將所有食材翻炒至生 ， 然后放入蘿卜 ， 開大火快速翻炒至生 ， 避免蘿卜大量出水 。 蘿卜生好后加入少許鮮榨 ， 再倒入少許亮油提亮顏色 ， 攪拌后出鍋 。
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1.準備食材：
準備半個青椒 ， 去籽 ， 切成菱角片備用 。
準備一些小米椒 ， 用斜刀切小塊 ， 和青椒放在一起 ， 給菜增色 。
在碗里打四個雞蛋 ， 加少許鹽調味 ， 用筷子拌勻 。
準備200克蝦備用 ， 再切一些蔥花 。
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2.開始烹飪：
鍋內熱油 ， 充分滑鍋后倒出熱油加入涼油 ， 將蝦倒入鍋內翻炒20秒 。 待蝦表面變紅后 ， 倒入蛋液 ， 輕輕轉動平底鍋使蛋液均勻包裹在蝦上 ， 煎至蛋液完全定型 ， 然后用勺子快速翻炒 ， 將蔥花和青椒倒入鍋中 ， 加入1g鹽 ， 翻炒10秒 。 青椒碎了之后 ， 就可以出鍋了 。
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準備一塊提前做好的臘肉 ， 切成薄片 。 熏肉本身是生的 。 烹飪前 ， 應將其煮熟并徹底煮熟 。 同時可以吸水軟化 ， 還可以中和臘肉的咸味 ， 讓味道變好 。
準備一把蒜表 ， 清洗干凈 ， 切成段 。
大蒜切片 ， 姜切絲 ， 蔥花切末備用 。
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2.將熏肉放入水中焯一下；
鍋內加入清水 ， 將涼水中的臘肉放入鍋中 ， 倒入少許料酒去腥 ， 小火煮2分鐘 ， 臘肉中的肥肉就不會油膩了 。 煮好后取出用清水沖洗干凈備用 。
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