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魚皮里面有白色筋是什么？什么魚皮上有硬顆粒，今天告訴你！

小知識

20多年前 ， 張國榮、袁詠儀和鐘鎮濤主演了一部美食喜劇電影《滿漢全席（又名“金玉滿堂”）》 。 導演徐克在這部電影中貢獻了很多美食 ， 包括“熊掌”、“象鼻”、“猴腦”、“魚翅” 。 事實上 ， 海里出產的“魚翅”已經成為國人眼中的頂級美食 。 歷史不長 ， 原因值得深思.
從肉到鰭
所謂“魚翅” ， 其實就是經過加工烘干后的魚翅 ， 品種很多 。 按其位置取背鰭之名為“背鰭” ， 肉少刺多 ， 質地最好；名為“尾鰭”的尾鰭 ， 肉最多 ， 刺最小 ， 質地最差 。 按其加工形態稱“排翅” ， 又稱“田童翅” ， 膨大后成為全翅 。 毛發豎起后 ， 變成一根一根的 ， 稱為“散翅” 。 至于電影《滿漢全席》中出現的“九翼天” ， 也算是最高檔的魚翅了 。 這個名字來源于明清時期流行的“推牌九”游戲 。 “天九”是最大的一副牌 ， 用頂級魚翅來形容還是挺貼切的 。

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魚翅原料
說起來 ， 中國古代人經過自己的海洋捕撈業 ， 對鯊魚并不陌生 。 宋代《爾雅翼》年有“鯊魚出南?！窨偡Q沙魚”之說 。 最早的中國人意識到鯊魚皮的價值 。 戰國時《荀子議兵》記載“楚人傲如犀牛 ， 堅如金石 。 ”意思是楚人用鯊魚皮和犀牛皮制成盔甲 ， 堅硬如金屬石 ， 當時稱為高檔防彈衣 。
除了鯊魚皮 ， 秉承“民以食為天”原則的中國人自然不會忘記鯊魚肉 。 103010鯊魚肉分兩種 ， 大的“性好肉美” ， 小的“身強肉小 ， 有毒” 。 但無論大小 ， “南方人皆以鹽腌制 ， 刮皮去沙 ， 切成鰱魚 ， 可發千里” 。 宋代著名的美食家詩人梅曾在《爾雅翼》中贊嘆：“沙玉皮的海魚 ， 金草的魚.................由此也可以看出 ， 腌制的鯊魚肉早已成為中國人餐桌上的美味 。
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鯊魚肉
相比之下 ， “魚翅”成為一道菜要晚很多 。 宋元以前 ， 魚翅大概是無人問津 ， 以至于古籍中很少有吃魚翅的記載 。 直到明朝李時珍在《答持國遺魦魚皮膾》中記載“沙魚形似魚 ， 眼青腮紅 ， 背上有太陽穴 ， 腹下有翅 ， 味美可口 ， 為南方人所珍藏 。 ”這里的“南方人”是指福建、廣東沿海居民 。 從明朝中期開始 ， 吃魚翅的風氣首先在南方興起 ， 之后逐漸在全國蔓延 。 天啟時期的大太監劉若愚在《本草綱目》中說“始皇帝(指明朝Xi)最喜歡吃魚翅排骨” 。 在同一本書里 ， 還有用魚翅、燕窩、蛤蜊、鮮蝦做成的“一品鍋”的記載 。 明代著名小說《明宮史》的主要情節來源于《金瓶梅》 ， 細節是明朝人寫明朝的生活 。 小說第55回 ， 蔡京生日的時候 ， 西門慶準備了很多貴重的禮物向北京致敬 。 蔡景福的管家翟謙接到酒席 ， 對西門慶說：“都是山珍海味 。 燕窩和魚翅是晚餐的絕佳選擇 ， 但沒有龍肝和雞骨髓” 。
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紅燒魚翅
進入清朝以后 ， “肉絲燜魚翅”已經成為清廷《水滸傳》的典型品牌 。 光緒皇帝雖然在戊戌變法失敗后淪為階下囚 ， 但在他去世那年(1908年)的正月初一 ， 早餐吃了一份“什錦魚翅” 。 如今 ， 魚翅甚至成了皇帝最愛的美味 。 清代何剛德書《御膳單》記載“八十金吃一碗魚翅” 。 同時 ， 從前期的棄用到后期的搶食 ， 魚翅的價值自然壓倒了鯊魚肉 ， 甚至是eva
說也奇怪 ， 明清以后 ， 魚翅雖然備受食客追捧 ， 卻被奉為“海鮮八珍”之一 。 但其實是一種不太合格的“美味” 。 和海參、燕窩湯一樣 ， 魚翅本身淡而無味 ， 只是嫩而有嚼勁 。 之所以能變得好吃 ， 完全是因為廚師的廚藝 。 清朝的《春明夢錄》記載了煮魚翅的方法 。 上面寫著“整個魚翅泡在水里變軟了 。 在鍋里煮到能用手撕就行了 ， 不要太爛 。 拿起來 ， 用冷水浸泡 ， 撕去骨頭和沙皮 ， 不撕取整個花瓣 ， 平鋪在里面 ， 曬干后存放在瓷器里 。 用起來 ， 量碗數 ， 拿出來在水里泡半天 。 先煮一會兒 ， 再洗 。 最好配上煮熟的肉絲或雞肉 。 將香蕈用油和大蒜翻炒幾次 。 用一點水把它們煮到有香味 。 只等肉上蓋了肉湯 ， 加醋 ， 煮幾下 ， 加一點粉水 ， 和蔥白一起煮 。 它翅膀的肉和嫩皮是用醋和肉湯煮的 。 ”這種烹制魚翅的方法沿用至今 ， 只是今天人的操作流程稍微簡化了一些 。 這樣煮出來的魚翅軟韌 ， 湯汁鮮濃；其實我嘴里吃的只是一些調味品的味道 。

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