小籠包 ， 你喜歡皮薄的還是厚的？豆皮又軟又甜；湯包皮薄 ， 湯汁多；糖包皮厚 ， 糖分多.
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其實不同的包子味道不一樣 ， 大家都喜歡 。
喜歡皮薄餡大的包子的人 ， 一定喜歡紙皮包子 。 正宗的紙皮包子需要相輔相成 。 餡料好吃不膩 ， 皮薄而不碎 ， 牙齒透明有彈性！
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在這個節目中 ， 中國面點高級技師盛玉賢帶來了很多在家做紙包包子的技巧 。
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紙饅頭秘方公開 。
皮薄如紙 ， 餡香四溢 。
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半熱的面條
用冷水和高筋面粉和冷水面團 ， 熱水 ， 山藥汁 ， 蛋清 ， 高筋面粉和熱面團 。 熱面團粘性強 ， 面筋差 ， 易成型 。 冷水面團粘度低 ， 挺度好 ， 不易成型 。
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取出熱面團 ， 依次加入冷水面團中 ， 使面團混合更快更均勻 。 好的面團需要醒發5分鐘 ， 然后再揉一次 ， 這樣重復三次 。
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小貼士：
使用高筋面粉 ， 饅頭容易成型；
用熱水和面時加入碎山藥汁 ， 因為山藥有粘性 ， 可以增強面粉的筋力 。 配比為高筋面粉250克 ， 清水100克 ， 山藥20克；
在面團中加入蛋清 ， 使面團更結實 ， 包子的皮更亮；
三醒三揉：有利于面團充分發酵 ， 面團更無筋 。 常用來做包子、饅頭、花卷等面食 。
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制作餡料
鍋中熱油 ， 放入肉丁、黃醬、姜末 ， 翻炒 ， 出鍋冷卻備用 。
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將面條煮熟 ， 加入調料 ， 攪拌 ， 倒入肉丁 ， 加入蔥花、鹽、胡椒粉、雞粉、雞蛋絲、韭菜、香油 ， 攪拌均勻 。
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適合紙饅頭的餡料：吸水性強 ， 半熟 ， 餡素 ， 易蒸 。
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薄紙皮包子
拉起面團 ， 用手指測量 ， 有助于拉出同樣大小的面團劑 。
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然后搟出薄皮 ， 用紙包起來 。
小貼士：
用搟面杖搟皮時 ， 注意從中間向四周搟 。 皮更薄更厚 ， 不容易破 。
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包子
將水燒開 ， 蒸7分鐘 。
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晶瑩剔透的包子 ， 皮薄、味濃、餡多、湯濃 ， 的確是“貨真價實”的美食！
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廣式經典叉燒肉以皮厚著稱 ， 而正宗叉燒肉厚軟可口 ， 汁多而不膩 。
糕點師傅趙 ， 從事糕點行業19年 。 今天 ， 他將解釋制作厚皮的不同方法 。
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南北流行的叉燒包
包子有一個絕妙的主意 。
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制作叉燒醬
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