將油倒入鍋中 ， 放入姜片和洋蔥 ， 炸制得蔥姜油 。
備用 。
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鍋內倒入清水 ， 放入紅曲米、炸好的姜片、洋蔥 ， 熬制4分鐘后過濾 ， 留下紅曲米湯 。
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鍋中倒入1200克的紅曲米湯、187的白糖、3克的胡椒粉、112克的蠔油、100克的水淀粉、30克的蔥姜油 ， 攪動至粘稠 。
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注意：叉燒芡需要冰箱冷藏24小時使用 。
-02-
和面團
正宗的叉燒包是用老肥來制作面團的 。 使用600克的老肥 ， 加入225克的白砂糖 ， 加入白砂糖 ， 有利于促進發酵 ， 且使包子皮更潔白 。
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老肥：
也叫面肥、面引子、面種 ， 和面時留下一部分面團 ， 放置在溫度的地方發酵12到24小時 ， 使用時揉進面中 ， 促進面粉發酵 ， 老肥發酵時間長 ， 面香味更濃 。
揉成面團后 ， 加入臭粉 ， 再加入5克堿水中和酸味 ， 加入煉乳揉進去 ， 然后加入18克的泡打粉、225克的低筋面粉揉均勻 ， 最后加入3克豬油揉勻即可 。
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臭粉：
學名碳酸氫銨 ， 可用作食品高級發酵劑 ， 放入面團中 ， 加熱后具有較強的膨脹效果 ， 常用來制作油條、包子、面包等 。
Q
如何判斷面團是否發得較好？
聽—拍打有“嘭嘭”聲 ， 表示面團發得很蓬松
聞—無酸味 ， 表示面團酸堿度合適
看—顏色不發黃 ， 蒸制后包子更潔白
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-03-
制作叉燒餡料
碗中放入切好的叉燒、白砂糖、香油、冷藏后的叉燒芡 ， 抓均勻 。
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-04-
包叉燒包
面團揪成差不多大小的面劑子 ， 搟皮包叉燒包 。
-05-
蒸包子
開水上鍋蒸7分鐘 。
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叉燒包的表皮宛如花苞一般 ， 微微裂開 ， 露出紅潤鮮亮的內餡 ， 嚼起來有濃烈的肉香 ， 厚實的包子皮浸透著香濃的叉燒醬 ， 松軟鮮甜肉味足！
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吃叉燒包的時候還可以搭配一杯鴛鴦奶茶 。
港式飲品鴛鴦奶茶
叉燒包的好搭檔
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鴛鴦奶茶的制作方法很簡單 。 紅茶煮開 ， 純咖啡提前準備好 ， 取120毫升的紅茶水、180毫升純咖啡、80毫升淡奶 ， 攪拌均勻即可 。
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【面包用微波爐加熱怎么才不會硬？飯團除了微波爐還能怎么加熱，看完了你就什么都明白】其實不管是厚皮的還是薄皮 ， 有人喜歡的都是好包子！本期做包子的竅門 ， 飯團們學會了嗎？
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