生活中最常吃的肉是豬肉 ， 現在價格便宜很多 。 豬肉中最受歡迎的部分是瘦肉 。 尤其是家里的孩子 ， 買的時候肯定想多買些瘦肉 ， 因為大部分孩子其實接受不了肥肉的味道 。
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所以每次去菜市場買肉 ， 我都要讓老板給我多切點瘦肉 。 人們如何習慣吃買來的豬肉？其實說到瘦肉 ， 我最喜歡也最推薦的吃法就是油炸 。 爆炒 ， 嫩滑入味 ， 無腥味 ， 無柴火 。 配米飯很好吃！
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但是炒瘦肉 ， 如果想炒出嫩滑的口感 ， 肯定需要提前腌制 。 這一步大家應該都知道 。 但是腌制的時候 ， 有的人放淀粉 ， 有的人加蛋清 。 哪個是正確的？今天 ， 我來教你正確的方法 。 好吃又嫩 。
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配料：瘦豬肉、大蒜、螺螄椒、明暗醬油、料酒、鹽、雞精、玉米淀粉、雞蛋清、植物油 。
1.準備一塊瘦肉 ， 用清水洗凈 ， 切成條或片 ， 然后放入碗中腌制 。
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2.腌制需要的調料是最重要的 ， 可以保證瘦肉更加嫩滑 。 那么我們需要放什么調料呢？加入適量生抽、老抽、料酒 ， 再加入適量玉米淀粉 ， 打一個蛋清 ， 加入 ， 拌勻 。
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3.最后需要一勺植物油 ， 可以鎖水 。 倒入后再抓勻 ， 然后腌制 。 臘肉腌制期間 ， 我們先把大蒜搗碎切成蒜末 ， 然后把螺螄椒清洗干凈 ， 切成滾刀塊 。
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4.瘦肉要想好吃、腥、嫩 ， 需要腌制差不多20分鐘到半小時 。 腌好后 ， 就可以炸了 。 鍋里燒熱油 ， 把瘦肉倒在上面 ， 不斷翻炒 。 等它變色后 ， 我們再拿出來備用 。
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5.接下來再倒點油進去 ， 然后爆香蒜末 ， 再放入螺螄椒翻炒 ， 炒出表面的虎皮 ， 炒出香味 ， 再倒入剛才的瘦肉 ， 準備下面調味 。 加入適量生抽、老抽、鹽、雞精 ， 攪拌均勻后出鍋 。
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烹飪技巧：
炒瘦肉 ， 淀粉還是蛋清？答案是什么都需要放 。 腌制肉類時 ， 需要用到生抽、老抽、料酒、淀粉、蛋清、食用油 。
【瘦肉加淀粉怎么炒好吃？炒瘦肉如何裹上淀粉，牢記這些有好處】醬油和醬油主要用來給豬肉上色和調味 。 料酒可以去腥 ， 淀粉和蛋清可以讓肉更嫩滑 ， 食用油可以鎖水 ， 吃起來更嫩 。
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