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除了包子 ， 徐州人過年還要做油菜 ， 就是炸丸子、焦葉、酥藕條、酥土豆條等 。 煮好的脆皮菜可以抓起來用來煮丸子湯 。 往年公公燒柴火 ， 婆婆炒丸子 ， 炒了滿滿兩大鍋 ， 一家人分開吃 。 今年 ， 我婆婆身體不好 ， 所以她沒有去羅章 。 但是 ， 沒有炸過的東西總感覺缺了點什么 ， 所以今天翻了翻冰箱 ， 炸了一鍋牛肉丸子 。
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家里只剩下一塊牛肉火腿 ， 都是瘦肉炒的 。 于是加了一塊五花肉 ， 用雞蛋做泡打粉 ， 水淀粉做嫩肉粉 。 這樣做出來的牛肉丸很嫩很嫩 ， 味道一點都不柴 。 炸好的牛肉丸可以直接吃 ， 也可以留作過年燉菜和火鍋 。 自己做的丸子是真的 ， 比買的好吃多了 。
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材料：牛肉400克、五花肉20克、雞蛋1個、水淀粉80克、胡椒粉2克、五香粉2克、醬油2勺、鹽2克、香蔥1根、姜1根 。
[具體做法]
1.把牛肉和五花肉切成小塊 ， 加入一些肥瘦相間的五花肉 ， 牛肉加點油 ， 味道更香 。
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2.牛肉和五花肉倒入絞肉機 ， 攪拌成肉末 。 特別推薦墨菲的陶瓦絞肉機 ， 一機三攪 。 蔬菜、韭菜、輔食可以分開用 ， 它還有剝蒜的作用 。 過年用超級方便省事 。
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3.加入雞蛋、醬油、胡椒粉、五香粉、鹽、香蔥和姜末 ， 攪拌均勻 。 韭菜不要放太多 ， 不然會炸 ， 顏色也不好看 。
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4、淀粉一湯匙 ， 加水攪拌成稠水淀粉倒入肉餡中 。
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5.再次順時針攪拌 ， 直到肉餡變濃 。 輕輕拍打攪拌好的肉餡 ， 很有彈性 。
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6.將油倒入鍋中 ， 直到油溫達到五成熱 。 左手把虎口肉丸擠出來 ， 放鍋里炸 。
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7.煎至表面金黃 ， 撈出瀝油 。 干吃的話可以提高油溫再炒 。
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牛肉比較薄 ， 如果想口味淡 ， 可以加入雞蛋、淀粉或者饅頭屑增加蓬松感 ， 肥一些的豬肉會更香；姜末多的牛肉丸味道更香 ， 洋蔥盡量少放或不放 ， 否則炒出來顏色會黑；如果想把牛肉丸炸熟直接吃 ， 高溫油炸一分鐘 ， 可以把多余的油逼出來 ， 皮也很脆 。
【油炸好的牛肉丸子怎么吃,自己炸的牛肉丸子怎么吃,這里點開詳細了解一下】剛炸好的牛肉丸 ， 外脆里嫩 。 直接吃很好吃 。 冷卻后 ， 它們可以用來煮湯或燉菜 。 可以加幾口咸粥或者面條！吃過年團圓！喜歡的可以試試！
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