面條丸子是最常見的一種丸子 。 在冬天的北方 ， 幾乎每個家庭都儲存面條 。 沒事的時候炒點肉丸放冰箱里 。
好的炸丸子可以直接吃 ， 咬一口皮脆 ， 舌尖有淡淡的丸子酥香 ， 可以用來做丸子湯 ， 燉菜 。 有很多種方法可以做到這一點 ， 那么肉丸怎么才能做到金黃酥脆又好吃呢？
今天給大家分享一個粉條素丸子的常見做法 。 火候、油溫、粉條和淀粉的比例和用量都有技巧 。 話不多說 ， 開始操作吧 。
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首先準備一把粉條 ， 用溫水泡1個小時 ， 溫水泡好后再煮更好 。
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鍋中燒水 ， 燒開后倒入粉條 ， 煮1分鐘 ， 撈出 ， 用冷水沖洗 ， 迅速降溫 。 燙過的粉條特別容易結塊 ， 用冷水漂洗就是為了防止粉條結塊 。
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一小塊豆腐 ， 切碎 。
小貼士：炸丸子的時候 ， 加點豆腐進去 ， 讓丸子蓬松酥脆 。 丸子放幾天就不硬了 ， 涼了也好吃 。
【做丸子湯用蛋清還是全蛋,水煮丸子為什么加蛋清不加蛋黃,真正的好文章】
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粉絲過水洗凈后 ， 切成1cm左右的片 。 將粉條倒入盆中 ， 加入2g鹽、1g雞粉、豆腐粉 ， 再加入一把淀粉 ， 用手輕輕抓成一團 。 如果太干 ， 可以加一個蛋清 。
小貼士：蛋清起到涂漿和潤滑的作用 ， 蛋黃起到酥脆的作用 。 我們這里用的是蛋清 ， 成品顏色鮮艷 。 當整個雞蛋或蛋黃被包裹后 ， 成品球會略帶黃色 ， 不透明 。
炸丸子里放淀粉 ， 成品會更酥脆 ， 不易回潮 。 加面粉炸酥 ， 放進去容易變軟 。
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最后加幾滴老色 。
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接下來我們來炸丸子 ， 鍋里的油燒開 ， 直到油熱到微微冒煙 ， 關火開始炸丸子 。 左手把肉丸從老虎嘴里擠出來 ， 用勺子把肉丸挖到鍋里 。 如果肉丸容易粘在勺子上 ， 就把勺子浸在清水里 。
小貼士：當丸子上油過多時 ， 開小火或關火 。 如果繼續用中火 ， 油溫會一直上升 ， 容易造成丸子表面迅速發黑 ， 內部還是半生不熟 。 如果不能很好的掌握油溫 ， 最好關火 。
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丸子做好后 ， 開中火 ， 慢慢將丸子煎至金黃 ， 撈出控油 。
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好了 ， 這道美味的粉絲丸子做好了 。
我們是第一道美味 ， 每天都有幾道菜供你參考 。
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阿飛 ， 謝謝大家的觀看 。 下次見 。
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