什么叫牛肉高湯,牛骨高湯怎么買,真是漲知識了 _生活百科

老湯不是中國人的專利。西方人做菜也喜歡加高湯。燉菜、醬料、肉末、意大利面、燴飯等等都少不了。西式湯有三種：清湯(清湯)、高湯(濃湯)、骨湯(超濃骨頭湯) 。

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原湯是以骨骼、軟骨和周圍組織為基礎的高湯。一般需要添加額外的蔬菜和香料。家禽需要煮三四個小時，豬牛羊需要煮六到十個小時，這樣它的味道就很濃很濃。口淡的人不建議直接喝。
骨湯也是用骨頭煮的，但是要12到48小時，直到骨頭變脆。超長的烹飪時間，讓骨頭里的味道、蛋白質、脂肪得到最大程度的釋放。質地極其厚實，口感極其豐富，有點味道.良好的.我們這里稱之為“惡趣味” 。這種味道自然是不能直接喝的，但是對于醬料，肉末之類的來說是極好的。

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然后是工具。最好選擇深湯鍋，不要用炒鍋。它蒸發太快，失去了它的味道。什么？我可以用高壓鍋嗎？熬湯還可以，但是骨頭湯太快，沒味道。慢燉鍋是個不錯的選擇，還能節省火。你還需要一個細網篩來過濾湯汁，寬口漏斗也是必須的。沒有它，把湯倒進罐子的過程將是一場噩夢。有條件的話可以把所有食材都煮在全細網的大網兜里，過濾的時候省心很多。

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超級雞骨湯

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[實踐]
1.把雞架扔到深湯鍋里，倒入冷水，雞架過了水位大概多2.5cm醬紫(我說要煮透，要打散就要提高水位) 。然后倒入干白，中大火煮開，轉小火，泡就好。蓋做他該做的，時不時回來撇去泡沫。煮至少8個小時，取出一根骨頭揉一揉。如果骨頭都很脆，那就是熟了。骨頭不脆就繼續煮，一會兒再來。耐心點，要煮將近20個小時。
2.等骨頭熟脆了，功夫就來了。先用漏勺把雞架撈出來，然后在你要盛的容器上放一個廣口漏斗，用細網篩蓋住廣口漏斗，然后用你吃奶的力氣拿起湯鍋慢慢倒進去。如果你能在梅森做到，就像這樣做。但是如果你想做脫水湯或者濃縮冰塊，請參考上面提到的步驟。
3.如果你用阿美森罐子，當你用濃湯的時候，你會發現上面浮著一層雞油。撇去之后，不要急著扔掉。可以和蒸土豆一起搗碎，撒上黑胡椒和新鮮百里香調味。絕對不比肯德基的土豆泥差。我不會騙你。
雞湯

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[實踐]
1.將雞骨倒入深湯鍋，倒入冷水，水位在雞骨以下7.5cm左右，中高火煮沸，開鍋后打開鍋蓋撇去浮沫。
2.在煮之前用這段時間來處理蔬菜。胡蘿卜切成5厘米長的粗條(皮和流蘇保留) ，芹菜切成同樣粗的條，洋蔥去皮切塊。燒開后，將蔬菜、香葉、黑胡椒倒入鍋中，調成小火狀態，煮1.5至4小時，不時撇去浮沫。
3.如上過濾股票并保存。
雞湯