臭豆腐是什么做的視頻？臭豆腐，快速點擊這里了解更多 _生活百科

怪詞誤入配料表是p圖惡搞。不要相信。瓶裝的“方清”屬于發酵臭豆腐，街邊炒的臭豆腐屬于非發酵豆腐。發酵臭豆腐營養價值高，但含鹽量不低，每餐不宜多吃。油炸臭豆腐的安全性很難得到保證，偶爾滿足一下自己的胃口是可以的，但不要經常吃。

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不得不說：一個人真敢發，一群人真敢信。
01
視頻中的內容是否屬實？
無聊惡搞p圖！

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既然和“屎”無關，那么臭豆腐的“臭”是怎么做出來的呢？真的如民間傳言所說，豆腐發臭后變成臭豆腐嗎？
02
如何做正規的臭豆腐？
兩種類型各有各的做法。
我們說的臭豆腐，根據制作工藝的不同，主要分為發酵臭豆腐和非發酵臭豆腐兩種。發酵臭豆腐是瓶裝臭豆腐，又稱“方清”，一般在大型超市有售。街頭小吃的油炸臭豆腐是不發酵的。
發酵臭豆腐選用優質大豆，蛋白質含量高，經泡豆、磨漿、去渣、亮腦、前發酵、腌制、鹵制、后發酵而成。在這個過程中， “好霉菌”會通過自然發酵生長。 [1]

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非發酵臭豆腐的制作流程如下：[2]

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簡單來說，兩者的區別就是一個是自然發酵，一個是用臭鹵水浸泡發酵而成。
03
為什么要聞一聞吃一吃？
我就是我，不一樣的“煙花”
“聞著臭，吃著甜”是臭豆腐的特點之一。許多人拒絕它，因為它很臭，但有些人喜歡這種獨特的味道。其實，臭豆腐不可抗拒的魅力主要在于它在發酵過程中的各種變化。

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有人對臭豆腐的強烈氣味做了專門的研究，發現根據臭豆腐中鑒別出的揮發性成分的濃度和閾值，吲哚、含硫化合物(二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫、2， 3， 5-三硫雜環己烷)、醇類、酚類等。對臭豆腐的香氣特征貢獻很大，都有自己的“貢獻” 。其中：[3]
含硫化合物：包括二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫和2， 3， 5-三硫雜環己烷，它們提供了爛蘿卜和爛洋蔥的氣味。
苯酚：含量在20%左右，會增強氣味，但也有殺菌防腐的作用。
醇類：讓臭豆腐有醇香。
酯類：給臭豆腐一股甜味。

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臭豆腐正是因為結合了它們的特點，才造就了“聞著臭，吃著香”的獨特怪味美學。
04
臭豆腐有什么營養？
它還必須“理所當然地”發臭
臭豆腐雖然臭名昭著，但其實很有營養！
首先，臭豆腐屬于豆制品。它的原料是大豆，天然具有高蛋白、低脂肪、富含鈣的特點。經過發酵過程，蛋白質被分解成小分子氨基酸，更有利于人體吸收利用。同時，在發酵過程中會產生一些維生素，如維生素B12 。這種營養一般在動物性食物中比較豐富，素食者很容易缺乏。研究表明，人體缺乏維生素B12會加速大腦的衰老，從而誘發老年癡呆癥。 [4]