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你想把牛排煎多久？你不能武斷地說1分鐘 ， 2分鐘 ， 3分鐘……這要看不同的牛肉 ， 牛排的厚度 ， 你喜歡的程度 ， 以及烹飪方法 。
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我想先說一下外國人炸牛排的具體例子 ， 然后總結一下 。
這是在超市買的兩塊牛肉 。 每片150g ， 1.5-2cm厚 ， 但不是很厚 。 這個牛排叫Entrecote ， 雪花質地不錯 。
打開包裝后 ， 用餐巾紙輕輕觸摸表面 ， 不要拍打 。 不然里面的汁都被抽光了 ， 就沒有多汁的味道 ， 也不用腌制了 。
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如果要吃牛排和西餐 ， 按照外國人的習俗 ， 需要配上土豆、一些蔬菜和不可或缺的醬料 。
牛排煎的時間短 ， 趁熱吃味道最好 。 所以煎牛排前要先煮蔬菜和土豆醬 ， 或者幾個爐子同時開 ， 如果你是老司機的話 。
這是煮熟的胡蘿卜、土豆和花椰菜 。
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牛排配有很多種醬料 。 我特別喜歡蛋黃醬 。 你可以在超市買到粉末狀的 。 加一些黃油、牛奶或者水調成稀的狀態 ， 掛個勺子就行了 。
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首先 ， 把鍋燒得非常非常熱 。 如果你有鑄鐵鍋 ， 那就更好了 。 不 ， 就像我一樣 ， 用這個普通的鍋 。
1.不放油 ， 把牛排到鍋里 。 鍋足夠熱 ， 牛瀝干水后馬上就能聞到肉燒焦的味道 。 20秒左右快速翻面煎另一面取出 。 這樣做 ， 肉的所有汁液都可以被鎖在肉里面而不外流 。
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2.接下來 ， 關小火 ， 放黃油 。
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3.當黃油融化 ， 有點棕色時 ， 把牛排放回鍋里 。 撒上現磨的海鹽和黑胡椒 ， 炒1.5-3分鐘 。 這取決于肉的厚度和你想要它熟到什么程度 。 不建議全熟 ， 因為根本咬不動 ， 所以這牛排浪費了 。 你還不如吃炸肉片或者燉牛肉 。
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4.翻面重復以上動作 ， 撒上現磨海鹽和黑胡椒 ， 煎1.5-3分鐘 。 你可以端出來放在西餐盤子里 。 只要翻一次 ， 不要一而再再而三的翻 ， 來回折騰幾次 ， 讓里面的汁液全部游離出來 ， 那味道就老有木頭味了 。
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5.來看看效果吧 。 兩份牛排稍厚一點 ， 稍薄一點 。 厚的先炸2分鐘 ， 翻面后再炸1.5分鐘 。 切開后還有一點血汁流出來 。 外國人說很完美 。
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6.兩面薄煎2.5分鐘 ， 切成粉紅色 。 我覺得剛剛好 ， 很滋潤 ， 沒有血色 。 如果都是棕色的 ， 就很熟了 ， 咬不動 。
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昨天美食界的大V和小高放了新視頻《低溫水浴牛排》 ， 看著畫面的時候口水流了一地 。 很久以前看到有人做過這個方法 ， 說是值得長期使用 ， 因為最后的效果很完美 。 這種“低溫水浴牛排”的做法 ， 需要水浴2小時后再煎 。
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