每次去吃牛排 ， 看到的都是西冷 ， 菲力牛排 ， 眼肉等牛排 。 你想要哪一個？半生熟還是半生熟.面對菜單上給出的選擇 ， 和服務員一起等待 ， 我想大多數人都會顯得有些不知所措吧！我不得不選擇 ， 想了又想 ， 最后 ， 我只是點了一個我可能喜歡的品種和成熟度 。
【牛排什么時候吃效果最好？牛排在什么時候吃，需要注意什么？看這】
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牛排為什么分多個品種？生與熟的本質區別是什么？這些有那么重要嗎？如果只是當牛肉吃 ， 可以不用太在意 ， 但是如果吃牛排 ， 就要很講究了 。
一頭牛 ， 如果細分的話 ， 最多可以分成幾十個甚至幾百個部分 。 每個部分都有不同的味道和風味 ， 以及獨特的烹飪方法 。 但是 ， 其中只有那些部位的肉可以做成牛排 ， 粗略的說 ， 從牛的肩背部和腹部到臀部 ， 肉的腹部部分不包括在內 。
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牛排、牛腰肉還是菲力牛排？半生熟還是半生熟？你想知道的都在這里 。
首先是眼肉牛排
眼排是牛肋排從肩后的前排位置 。 因為這塊肌肉和肋骨連接緊密 ， 所以很多會和肋骨一起脫下來 。 如果把牛筋連起來 ， 形狀就像古代的戰斧 ， 所以就成了戰斧牛排 。
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因為靠近牛心 ， 眼牛排的脂肪含量也是最高的 。 里面一圈圓圓的肥肉就像牛排上的一只眼睛 ， 所以叫眼牛排 ， 也叫“肋眼牛排” 。 由于與排骨相連 ， 眼牛排具有骨邊肉的獨特風味 ， 脂肪豐富 ， 味道鮮美 ， 肉質細嫩 。 可以煮3到5分鐘 ， 不然會破壞眼肉 。
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第二 ， 西冷牛排
西冷牛排的位置取自牛背部前部的肌肉 ， 緊挨著眼牛排 。 “西冷”這個名字來源于英國國王亨利八世所封的“sir-loin”這個名字 ， 字面意思是“牛腰先生” 。 英文名音譯成“sirloin” ， 這就是名字的由來 。
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其實西式牛排也就是牛里脊 。 取的時候要切成厚片 ， 油炸 。 除了上下兩面 ， 還需要站起來炒周邊的面 。 吃的時候白嫩里脊肉被炒成焦黃色 ， 越嚼越香 ， 還有非常明顯的奶味 。 西式牛排的最佳熟度是5-7分鐘 。
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第三 ， 菲力牛排
上面介紹了牛柳 。 這種菲力牛排是牛里脊 。 菲力牛排的名字實際上來自法語 。 法國人特別喜歡吃菲力牛排 。
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眾所周知 ， 里脊肉是牛肉中最嫩的部分 。 不過這里的肉沒有脂肪含量 ， 形狀也不規則 。 所以要做牛排 ， 會提前把里脊肉折起來或者卷起來 ， 然后用繩子固定好再切 。 所以我們看到的菲力牛排大多是圓形的 。 因為經過了簡單的“加工” ， 所以也非常容易造假 。 買的時候要注意鑒別 。
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菲力牛排是最難做的 ， 它鮮嫩多汁 ， 不含油分 。 除了掌握火候 ， 對烹飪時間和火候的控制是對一個廚師最大的考驗 。 再加上每頭牛身上只有一塊菲力牛排 ， 稀缺性和烹飪難度使得菲力牛排的價格自然相對較高 。 所以 ， 只有高檔正宗的西餐廳 ， 才能做出正宗的味道和口感 。
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