魔法蛋糕
蛋奶花月餅
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最近很喜歡這種神奇的魔法蛋糕， 只要放進烤箱就能自動分層 。 海綿蛋糕吉士醬布丁層， 三重口味的蛋糕~
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材料準備：
食品
材料
牛奶
500克
(母雞的)蛋
4.
黃油
125克
細面粉
115克
細砂糖
80克
香草精
10g
檸檬汁
適量的
制造步驟：
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1/分離蛋白和蛋黃， 在蛋黃中加入20克細砂糖， 使其處于乳化狀態 。
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2/此時加入10g冷水(40左右)和融化的黃油， 繼續攪拌均勻， 直到蛋黃糊膨脹發白 。
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3/篩入低粉， 攪拌均勻 。
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【全蛋海綿蛋糕出現布丁層的原因？為什么蛋糕總是有布丁層，掌握這些知識點|科普】4/加入香草精， 分幾次倒入牛奶， 繼續攪拌均勻備用 。
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5/取另一碗打好的蛋清， 分三次加入60g細砂糖， 擠入適量檸檬汁， 用電動打蛋器打至干透起泡 。
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6/將蛋黃油倒回蛋黃糊中， 只攪拌上層， 讓蛋黃油浮在上面 。 不要全部混在一起 。
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7/倒入鋪好油紙的模具中， 用刮刀抹平 。
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8/放入預熱好的烤箱， 160烤50分鐘， 或者150烤60分鐘， 然后取出， 放涼冷藏 。
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小貼士：
1)只有冷藏才有分層效果 。
2)面糊一定要稠， 否則都是熟的， 沒有層次感 。
3)不要倒過來晾涼， 直接拿出來就好 。
4)模具為2020的方形板 。
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