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上周三， 我給大家展示了高溫面團的“翻滾”狀態 。 (戳：不想看一看當初那個“翻車”的面包制作網站嗎？今天就和大家分享一下如何控制面條溫度 。 這個問題在夏天尤其重要 。 趕緊拿出小本子記下來！
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控制溫度
01
環境溫度
夏天氣溫高， 做面要在有空調的房間里做 。 溫度對面團溫度影響很大， 尤其是手工揉面 。
02
材料溫度
所有制作面包的原料都可以放入冰箱備用 。
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尤其是料中的液體， 夏天一般用冰水攪拌面團， 最大程度控制表面溫度 。 如果冰塊非常大， 您需要等到冰塊在水中稍微融化后再使用 。 冰塊太多會影響面筋和凍傷酵母的形成 。
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如果冰箱自帶冰柜凍出來的冰塊有異味， 可以選擇用其他模具裝滿水密封后再做冰塊 。
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03
工具溫度
面包桶、面糊罐、面糊掛鉤都可以放入冰箱冷凍后再使用 。 尤其是面包機， 在沒有其他輔助工具的情況下， 冷藏面包桶對溫度控制有一定的作用 。
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后酵母
夏天氣溫高， 酵母發酵加快， 導致面團發粘 。 所以除了溫度控制， 酵母的加入時間也可以調整 。
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方法：
將面團混合均勻， 揉出一些面筋后， 加入用少許水融化的酵母 。
注意：
1.酵母液要放在黃油之前， 黃油后面的面團吸水性會變差 。
2.確保面團和酵母液攪拌均勻！
合法冷藏發酵法
這兩個可愛的小生物， 法定水和冷藏發酵， 簡直就是為了夏天控溫而生 。 超級無敵宇宙大爆炸推薦！既能縮短攪拌時間， 又能降低面團溫度！
法定水：將除酵母和黃油外的所有材料攪拌至看不到干粉， 密封后放入冰箱冷藏 。 面粉吸水后會慢慢開始自己產生面筋 。
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之前已經介紹過冷藏發酵 。 不知道的可以點擊查看：5分鐘學會制冷發酵， 早上吃自制面包可以依賴！
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三種打面方法的特殊技巧
01
廚師機器
安利醫用冰袋換冰袋！
裹在面缸外面， 特別好用， 控溫能力杠杠的！
由于氣缸和機體靠得很近， 我們只能綁一個冰袋 。 你需要根據自己的廚師機選擇一到兩個 。
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02
面包機
夏天用面包機打面團 。 切勿蓋住機器 。 蓋面包機內部升溫非常快， 溫度極高 。 一定要打開蓋子， 把面團打好 。 由于開蓋會損失一部分水分， 可以根據面團狀態加一點水 。
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