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這些粉可以做蛋糕嗎？
小時候家里沒有烤箱 。 當時不知道什么是颶風 ， 也沒有分蛋送蛋的做法 。 媽媽用一雙筷子 ， 一個大碗 ， 一個蒸籠 ， 就能做出又軟又精致的蛋糕 。
母親都有一種神奇的力量嗎？對于他們來說 ， 拿到容易崩掉的蛋糕并不難 。
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后來我能好好做飯了 ， 謎底終于解開了 。 原來我媽用的是超市里隨便看到的一種神奇寶貝自發粉 。 一般家里老一輩做中式點心(麻辣燙、松餅等)也會用這種自發粉 。 ).
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*在超市隨機買了2包 ， 都是我看了很多年的包 。
自發粉 ， 字面意思是可以自己做的粉 。 先看配料表：兩種面粉都含有泡打粉 ， 但沒有標明實際含量 。 賣貨的時候一般都在安全范圍內 ， 不用在意 。
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兩種面粉的蛋白質含量均高于普通低筋面粉(低筋面粉的蛋白質含量約為6.5-8.5%) 。
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那么這種自發粉是不是也可以用來做奇峰蛋糕呢？
常規奇峰餅通過送蛋白使空氣在餅內均勻分布 ， 使組織變得腫脹、柔軟 。 自發粉做的蛋糕 ， 由于自發粉中含有泡打粉 ， 加水加熱后會發生化學反應 ， 產生二氧化碳 ， 也能使蛋糕發起來 。 既然兩種方法都能讓蛋糕膨脹 ， 那么如果用自發粉和蛋清做蛋糕 ， 會不會膨脹得更高？還是泡打粉產生的氣體會破壞原有蛋白奶油的毛孔 ， 使奇峰蛋糕失效？我們來看看這一期《好奇實驗室》的測試 。
制作測試
/蛋糕食譜/
配料蛋黃50克蛋白質95克玉米油35克細砂糖50克水40克自發粉/預混料50克
做法(后卵法):
1.攪拌水和油 ， 直到完全乳化 。
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2.加入篩過的面粉 ， 攪拌至沒有干粉 。 加入蛋黃 ， 攪拌均勻 。 *不要過度攪拌面糊 。
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3.因為自發粉中含有泡打粉 ， 為了更直觀的表現出來 ， 我們把蛋黃糊封好 ， 靜置10分鐘 。 可以看到已經靜置的蛋黃糊 ， 表面會有小氣泡 。 那么泡打粉會影響奇峰的組織嗎？我們繼續往下看！
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4.蛋清分批加入細砂糖 ， 送小鉤 。 不要把他們打得太狠 。
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5.分幾次將蛋奶液加入蛋黃糊中 ， 攪拌均勻 。 離模具一定高度 ， 倒入6寸奇峰模具(有助于去除大氣泡) 。 所有的蛋糕糊都在8分鐘后倒入模具 。 但是蛋糕糊表面有很多氣泡 。
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