6.磕兩下模具震出表面的氣泡 ， 不要過度磕 ， 面粉中的泡打粉是氣泡的誘因 ， 蛋糕糊送入提前以140℃預熱好的烤箱 。
不同牌子的自發粉做的蛋糕有不同效果：
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*形同重量的食材、相同的模具 。
8.烤好的蛋糕出爐 ， 磕一下震出熱氣 ， 立馬倒扣起來晾涼 。 ● 這次烤的蛋糕 ， 膨脹高度超過模具挺多的 。 不要直接扣在晾架上 ， 以免壓住蛋糕表面影響內部組織 。 ● 可以用兩個有重量的大碗 ， 卡住模具去晾涼 。
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9.晾涼的蛋糕 ， 居然恢復了一致的高度 ， 沒有高矮之分 。
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10.脫模后 ， 蛋糕的側邊可見 ， 比普通戚風多一些氣孔 。
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*上圖為兩款不同自發粉做的戚風蛋糕 ， 表面氣孔相對普通戚風多一些 。
11.蛋糕切開看組織 。
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但仔細看 ， 蛋糕靠頂部的位置 ， 組織會有點被擠壓的感覺 ， 比較濕潤 ， 不夠中部、底部的干爽 。
其他測試
自發粉之煙囪模戚風 ， 170℃烤 。 煙囪模具有個好處 ， 就是多了個煙囪部分 ， 讓蛋糕糊受熱得更加均勻 ， 爬升得更加好 。 烤完后出來的高度跟普通戚風蛋糕無異 ， 蛋糕體干濕一致 ， 氣孔比較均勻 。
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實驗小結
1.超市售賣的這種自發粉 ， 是加入了一定比例泡打粉的面粉 ， 烤戚風蛋糕是能成功的 ， 不怎么會破壞到蛋白霜的穩定性 ， 當然這是跟加入泡打粉的量有關系 。 但也沒有1+1=2的效果 ， 讓戚風蛋糕加倍高 。
2.自發粉戚風蛋糕口味怎么樣呢？找了5位小伙伴盲吃 ， 3位說跟普通蛋糕一樣 ， 另外2位能吃出一點點泡打粉的味道 。
【蛋糕自發粉是什么粉？蛋糕自發粉好嗎，看完此文，醒悟了】
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