今天給大家分享一道東北名菜“鐵鍋燉鵝”的做法 。 東北菜以燉為主，尤其是這個燉鵝出奇的好吃 。 把鵝和蘿卜放在一起慢慢燉 。 蘿卜不僅能化解鵝肉的油膩感，還能開胃養胃 。 許多酒店都打出了冬天鐵鍋燉鵝的招牌來吸引顧客，食客無法拒絕鵝泥和土豆的味道 。 下面跟大家詳細分享一下，在家應該怎么做又好吃又軟的鹵鵝 。 快來跟喜歡的朋友學習吧 。
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[鹵鵝]
1.首先我們把鵝剁成塊，把鵝屁股和脖子上的淋巴和氣管去掉，然后把鵝剁成均勻的小塊，放在清水里浸泡30分鐘，充分去除里面的血漬 。
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2.準備四個青蘿卜，去皮，切成菱形塊 。 一斤青椒洗干凈后，切成滾刀片，再切一些紅辣椒片，給菜增色 。 姜切成顆粒，蒜拍平，放在同一個盆里 。
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3.接下來，我們準備調料 。 在碗里，我們放了一些豆蔻，幾個豆蔻，幾片白芷，三個八角，一把香葉，兩節肉桂，一把豆蔻，一撮茴香，一把花椒，一把辣椒和一把干辣椒 。
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4.這時候鵝塊就泡好了 。 我們把它撈出來，用冷水在鍋里焯一下，讓里面的血和雜質充分沸騰 。 水燒開后，撈出鍋內浮沫，撈出鵝塊，放入清水中 。 洗去上面的血沫后，瀝干水分備用 。
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5.鍋里多燒點油，油溫熱時放入姜蒜翻炒，倒入準備好的調料，打開小火把醬汁炒一下，注意辣椒的顏色，避免炒糊 。 調料炒好后，倒入瀝干水分的鵝肉塊，中火翻炒5分鐘把里面的水炒出來，方便后期吸收湯汁 。 鵝肉塊炒熟，油炒熟后，加入10g辣椒醬翻炒 。
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6.然后沿鍋邊倒入20g料酒繼續翻炒 。 用酒精揮發去除腥味，然后開始調味 。 加入8g鹽和20g白糖，增加鮮味和辣味 。 將白糖炒至焦糖色，然后加入10g生抽翻炒均勻 。 沿著鍋邊倒適量的水 。 水量不要超過鵝塊 。 大火燒開后，轉小火燉1小時 。 將鵝塊燉至熟透，這樣可以吸收湯汁 。
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7.1小時后，將蘿卜倒入鍋中，用勺子按壓使其浸入湯中，然后加入10克雞精提鮮，蓋上鍋蓋繼續燉10分鐘，讓蘿卜的香味和鵝塊的辣味相互滲透 。
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8.蘿卜煮好后，就可以品嘗了 。 如果鹽味合適，可以加入青紅椒 。 略煮至青紅椒碎，關火 。 把鍋里較大的調料挑出來，以免影響美觀 。 滿滿一大鍋蘿卜燉鵝肉，裝盤即可 。
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技術要點：
1.鵝肉片一定要提前浸泡焯水，充分去除里面的血漬，否則會有腥味 。
【鵝肉和什么食材燉？鵝肉和什么燉好吃，是真的，太實用了】2.鵝塊要充分香膩，這樣做出來的菜更香更入味 。
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