今天給大家分享一個“麻辣鵝肉”的常見做法 。 軟糯無骨 ， 麻辣入味 ， 看著很開胃 。 喜歡就趕緊學 。
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配料：肥鵝
輔料：青椒、紅椒、蔥、蒜、姜、八角、干辣椒、花椒、香葉、肉桂 。
調料：料酒、鹽、辣椒醬、啤酒、胡椒粉、糖、醬油、蠔油 。
【麻辣鵝肉】——軟糯無骨
1.開始準備下面的食材 。
準備一只肥鵝 ， 已經提前宰殺 。 切掉腳趾 ， 將鵝肉切成小塊 。
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2.開始準備下面的食材 。
準備青椒和紅椒各一個 ， 去蒂 ， 切成菱形塊 ， 為菜肴增色 。
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準備一段大蔥 ， 切成馬蹄片 。
準備一塊姜 ， 切成片 。
【鵝肉湯要怎么燉？鵝肉湯怎么燉最好竅門，大概率你會忽略這幾點】準備一些大蒜 ， 切成小塊 。
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準備一個小碗 ， 加幾個八角 ， 一把干辣椒 ， 一把辣椒 ， 幾片香葉 ， 一段桂皮備用 。
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3.接下來 ， 將鵝肉放入水中焯一下 。
鍋中燒開水 ， 將涼水放入鵝塊中 ， 倒入少許料酒去腥 ， 加入兩勺鹽 ， 慢慢煮出鵝塊中的血漬 。 水燒開后 ， 撈出鍋里的血沫 ， 焯水2分鐘左右 ， 倒出鵝塊 ， 清水沖洗干凈 ， 瀝干水分備用 。
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4.接下來開始做飯 。
燒熱鍋 ， 放入植物油鍋 ， 鍋滑后 ， 倒出熱油 ， 放入涼油 ， 將鵝塊放入鍋中翻炒2分鐘左右 ， 將鵝塊中的水翻炒 。 鵝肉塊炒香后 ， 加入八角、干辣椒等調料 ， 翻炒幾下 ， 再將蔥、姜、蒜一起翻炒 ， 炒出蒜味 。
鵝塊里的水一定要炒干 ， 這樣味道更鮮美 。
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加少許醬油上色 ， 炒色均勻 ， 加入兩勺辣椒醬 ， 把醬炒香 ， 沿鍋邊倒一罐啤酒 ， 啤酒可以增香除異味 ， 然后在鵝塊中加入適量的水 。
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加鹽3克 ， 胡椒粉2克 ， 白糖少許提鮮 ， 醬油10克 。 將紅曲米放入濾勺中浸泡在湯中使鵝塊上色 ， 然后加入10克蠔油提鮮 。 大火燒開后 ， 取出紅曲 ， 將鵝肉塊倒入高壓鍋 ， SAIC后關小火10分鐘 。
紅曲米是一種天然食用色素 ， 可以使燉好的鵝塊更加紅亮 。 沒有紅曲米的朋友可以用糖色代替 。
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10分鐘后 ， 將鵝塊倒回煎鍋 ， 挑出里面的蔥、姜、干辣椒和其他香料 ， 轉大火收汁 。 當湯汁收至粘稠起泡時 ， 加入青紅椒片 ， 略炒 。 青紅椒碎后倒入少許亮油提亮顏色 ， 裝盤即可 。
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好了 ， 一道美味的麻辣鵝做好了 。
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