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雞肉和雞湯哪個更營養

小知識雞肉雞湯更、和營養哪個比

1、雞湯比雞肉的味道更好
在煲制雞湯的過程中 ， 脂肪很容易溶到湯中脂溶性維生素 ， 骨頭中的鈣在溫度和水的條件下 ， 很容易溶解在脂肪里 ， 并隨著脂肪一起溶入湯中 。 水溶性成分自然也很容易進入湯中 。 而這些融入到湯中的成分很多都屬于香味物質 ， 這就是為什么湯又鮮又香如此美味的原因 。
2、雞肉比雞湯的營養更豐富
人們常說 ， 喝雞湯喝雞湯 ， 就是沖著湯去的 。 其實大家又是進入了一個誤區 ， 其實雞湯的營養價值并不高 ， 雞湯中的雞肉比湯更容易消化吸收 。 雞湯里擁有的營養物質很有限 ， 其中所含的營養物品 ， 是從雞油、雞皮、雞肉和雞骨內溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質、脂肪和無機鹽等 。 即便經過了長時間的文火燒燉的過程 ， 雞湯里也只含有一些水溶性小分子物質 ， 除此之外就是油和熱量 ， 嘌呤的含量也很大 ， 湯里所含的蛋白質僅為雞肉的7%左右 ， 客觀上來說并不營養 。
雞湯再美味 ， 并不意味著營養因為在煲湯的過程中 ， 雞肉中的蛋白質只有一小部分會溶入到湯中 ， 即使長時間燉煮 ， 溶入到湯中的蛋白質也不過時總數的10%左右 。 也就是說 ， 還有90%左右的蛋白質仍留在雞肉中 。
不管是什么肉煮出來的湯 ， 蛋白質、糖及脂肪等基本營養都儲存在肉當中 。 此時更容易消化和吸收的就是經過長時間燉燒的雞肉 ， 含有蛋白質、糖、脂肪等重要的營養物質 。 但是 ， 湯也很重要 ， 雞湯里有從雞肉里釋放出來的氨基酸小分子 ， 同樣是必不可少的營養物質 。 燉湯不一定非要老母雞不同的人群吃不同的雞湯 。 對于體質弱的人 ， 喝老母雞湯進補 ， 特別有好處 ， 另外 ， 烏骨雞燉湯也可起到補氣血、益精氣的作用；清淡一點的小公雞則應是年輕人的首選；長身體的小孩 ， 最好還是服用童子雞煮的雞湯 ， “童子雞”也就是小公雞 ， 對于冬天怕冷、兒童發育遲緩等 ， 吃“童子雞”有益于促進身體生長發育 。
3、雞湯比雞肉的營養元素更容易被吸收
有些人會問 ， 那為什么一些虛弱的人喝了雞湯 ， 會感覺身體有好轉呢 。 從西醫營養學角度來講 ， 這跟雞湯中的營養成分有關 ， 而且 ， 這些營養成分都是身體所需且已溶入湯中 ， 進入體內 ， 可直接吸收 ， 相比較而言 ， 胃腸的消化負擔減輕很多 。 如果吃蒸雞或炒雞 ， 考慮到吃的量和腸胃的消化吸收能力 ， 未必能達到喝湯的效果 。
4、雞肉如何燉才更鮮嫩？
【雞肉和雞湯哪個更營養】 我們不僅要喝雞湯也要吃雞肉那又有人問了 ， 我煲的雞湯 ， 湯很鮮美 ， 可是這雞肉卻很干澀 ， 怎么辦呢？其實雞肉變得干澀跟煲湯過程中加鹽的時間有關 。 放入鹽 ， 會使雞湯的濃度升高 ， 也可以說是滲透壓升高 ， 這樣會造成雞肉脫水 。 所以吃起來會感覺很干 ， 毫無“嫩滑”口感！所以建議在開過之前放入鹽 ， 這樣可以減少雞肉脫水量 。
5、什么人不適合喝雞湯？
五類人群不宜喝雞湯雞湯營養豐盛又美味 ， 許多人把雞湯當作滋補的佳品 ， 另外家中有發病的人時也往往熬一鍋雞湯作為補品 。 但并不是所有的人都適宜喝雞湯 ， 雞湯性溫 ， 雞湯里多是油、熱量和脂肪 ， 以下五類人群不適合喝雞湯：
慢性淺表性胃炎患者：因為患者本身胃酸多、消化功能就不好 ， 多喝雞湯會促進胃酸分泌 ， 不僅不利于消化 ， 反會增加胃腸負擔 ， 造成消化不良 。
膽囊炎和膽石癥經常發作者：因雞湯內脂肪的消化需要膽汁一起參加 ， 喝雞湯后會刺激膽囊收縮 ， 易引發膽囊炎發作 。

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