梭子蟹怎么做蟹糊 _蟹

夏日里的小龍蝦，秋日里的梭子蟹。當下，正是吃梭子蟹的季節。
吃螃蟹自古有之，螃蟹究竟有多美味？
蘇東坡常以詩換蟹：“堪笑吳中饞太守，一詩換得兩尖團（螃蟹，古稱尖團）。 ”他還有云：“不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹。 ”可見蘇東坡對螃蟹的喜愛程度。
陸游也愛吃螃蟹，他曾寫道：“蟹肥暫擘饞涎墮，酒綠初傾老眼明。 ”意思是說剛把肥蟹掰開，沒有等到吃，饞得口水就流了下來，持蟹把酒，昏花的老眼也亮了起來。嗜蟹如癡的情狀躍然紙上。

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浙江新聞客戶端采訪人員黃寧璐攝
每年一到這個季節，咱們舟山人的餐桌便被梭子蟹“占領” 。從原汁原味的烤梭子蟹，到用熱油和蔥香稍作點綴的蔥油梭子蟹，再到加上輔料的梭子蟹炒年糕等，烹飪梭子蟹這門技藝，堪比味蕾的雕刻之旅。

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蟹骨醬圖片來自網絡
這期浙米道，小編要給大家介紹一種比較特別的梭子蟹做法——蟹骨醬。
好不好吃你說了算，反正小編連湯汁都沒有剩下！挑選兩只中等大小的梭子蟹浙江新聞客戶端采訪人員黃寧璐攝
【梭子蟹怎么做蟹糊】 主料：梭子蟹兩只
輔料：洋蔥、生姜、蔥、干辣椒適量
調料：耗油、醬油、老酒、糖、醋、胡椒粉、麻油、生粉適量
制作步驟：
1、梭子蟹洗凈，去腮，切成蟹糊塊狀；
2、洋蔥洗干凈、切成丁，生姜、干辣椒切粒，蔥切成末；
3、熱鍋中放入洋蔥丁、姜末、蔥末，炒出香味后，放入螃蟹塊，加老酒，翻炒至蟹肉半熟時，加入少許耗油、醬油、糖、醋、胡椒粉和水燜煮；
4、燒開后用生粉勾芡，炒勻后淋上麻油，撒蔥花即可裝盤。
小編提醒：
1、做蟹骨醬的螃蟹不用太大，三兩左右的就可以，每只螃蟹對半切開后，沿蟹腳縫下刀，可切成十小塊。這樣切，肉相對不容易和蟹殼分離。
2、盡量減少翻炒的次數，翻炒越多，殼和肉越容易分離。
3、生粉勾芡的時候，不宜太濃。