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3.炸青椒：
鍋內多放一些油 ， 油溫燒至五成熱時 ， 放入切好的青椒 ， 不停地翻動讓青椒均勻受熱 ， 同時也能炸出更多的虎皮斑 ， 小火炸30秒左右 ， 炸至青椒表皮變白、起皺時撈出控油 。
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4.開始烹飪：
鍋內留底油 ， 油燒熱以后 ， 倒入蒜末、豆豉炒出香味 ， 倒入準備好的料汁 ， 料汁燒開以后 ， 把青椒下入鍋中 ， 從鍋邊淋入少許清水 ， 煮1分鐘左右 ， 讓青椒吸收料汁入味 ， 再勾入少許水淀粉收濃湯汁 ， 淋入少許明油提亮色澤 ， 翻勻后即可出鍋 ， 一道香辣過癮的虎皮青椒就做好了 。
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