導語：灌香腸的時候，記住“3不放過”！分享詳細的配料和配方，香腸味道正宗 。
冬至過后更冷了，很適合曬香腸 。 利用快速的天氣做自制香腸 。 我家已經做了很多香腸了，等不及過年吃了 。 期間吃過幾次，味道很好 。 你吃得越多，就越容易上癮 。 不知道你們家有沒有做過？以前想吃的時候只知道在街上買，現在會自己做，再也不買了 。 相比較而言，這是我做過的最好吃的食物，吃起來既衛生又安全 。 有興趣的朋友抽空存個十斤，偶爾拿出來吃一次 。
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想要做好香腸餡，需要從三個步驟入手：第一，給肉調味，第二，灌腸，第三，烘干，最重要的一步當然是給肉調味 。 這方面做得好不好，關系到香腸的風味和香腸的保質期 。 那么到底應該放什么呢？
香腸材料不能放錯，牢牢記住“3不放過”，分享詳細的配料和配方 。 香腸不發霉，味道正宗！給大家分享一下不能放進去的三種食材，以及食材配方和詳細做法 。 過來看一看 。
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第一種配料是姜 。
有些人認為在肉里放些姜會更香 。 通常拌肉餡時，姜是必不可少的材料 。 可以說沒有它，餃子就不香，所以也有人覺得香腸里要放姜 。
如果你這樣做，那是不對的 。 調料中一定不能放生姜顆粒，否則會影響香腸的口感，甚至會影響香腸的口感 。 還可能因為操作不當導致香腸變質，最好不要放 。
不過，如果你特別喜歡姜的味道，不妨試試姜粉，這是一個巧妙的用法 。
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第二種成分是韭菜 。
小蔥的香味濃郁，不管做什么菜，放一點點都好吃 。 那么香腸里可以放小蔥嗎？
答案是否定的，因為放韭菜會影響香腸的口感和顏色 。 因為香腸要風干很久，洋蔥一直包在肉里，肯定會發酵變色 。 也有可能是香腸因為沒有經過清水處理而發霉壞掉，所以不要放韭菜 。
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第三種成分是料酒 。
料酒是一種脫腥物質 。 平時很多人都喜歡用 。 炒肉的時候會帶走料酒揮發過程中的腥味，或者焯水的時候會帶走腥味 。 但是料酒對填充香腸不好，特別容易影響香腸的口感，可能會造成酸味 。
其實我們給香腸調味的時候會放一些高度白酒進去，可以去腥增香，還有防腐延長保質期的作用 。 我們根本不需要料酒，新手朋友要注意不要放料酒 。
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接下來看兩個配方，根據自己喜歡的口味選一個 。
配方一：豬肉10公斤，鹽100克，白糖或冰糖粉200克，高度白酒150克，辣椒粉150克，花椒粉20克，花椒粉40克，孜然粉20克 。
配方二：豬肉10斤，鹽100克，冰糖粉200克，高度白酒180克，雞精10克，白胡椒粉10克 。
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香腸填充的詳細方法：
將豬肉用水沖洗干凈，去除表面的污垢，然后掛起來晾干，確保完全沒有水 。 把它拿下來是非常重要的 。 如果有水，香腸就會變壞 。
將豬肉去皮，切成小塊，放入干盆中，加入配方中的所有配料，戴上一次性手套，拌勻，腌制兩小時 。
時間到了，灌香腸 。 填筑時，應夯實 。 填好后，系上棉繩，用小牙簽在每根香腸上扎幾下 。
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