南方的冬天 ， 尤其是年底 ， 因為氣溫比較低 ， 而且很多人在家殺豬 ， 所以很多人在家煮豬油 ， 春節用豬油炒菜超級好吃 。 即使現在農村很多人都不在家養豬 ， 但一些老農民還是喜歡吃豬油 ， 所以會去市場買豬板油 ， 熬豬油 。
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以前農村基本上家家戶戶吃豬油多 ， 煮豬油的時候滿屋都是香味 。 農民從小到大每年都煮豬油 ， 也幫父母煮過豬油 。 煮豬油的時候 ， 媽媽會在豬油里加適量的水 。 這是為什么呢？煮豬油要不要加水？這樣做有什么用？我們來聽聽老農是怎么說的 。
其實有經驗的老人都知道 ， 熬豬油是要加水的 ， 這基本是常識 。 如果你仔細看 ， 你會發現用水煮的豬油會更白更嫩 。 不加水的話 ， 煮出來的豬油顏色會有點發黃 ， 不過這加水也是有講究的 。
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我們都知道豬油是由高度飽和的脂肪甘油酯和不飽和的高級脂肪甘油酯組成的 。 正宗的豬油 ， 顏色雪白 ， 氣味芳香 。 但是 ， 有些人的豬油是微黃色的 。 其實這是沒有加水或者加水方法不當造成的 。 那么煮豬油怎么加水呢？
煮豬油時提前加水有很多好處 ， 比如可以防止肉被突如其來的熱燒焦 。 因為剛開始的時候 ， 鍋里沒有油 。 這個時候把豬油倒進去 ， 會容易粘鍋 ， 煮出來的豬油顏色也不好看 。 先加水 ， 豬油就能慢慢漲起來 ， 不糊 。
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農民也多次看到他媽媽熬豬油 。 她先往鍋里倒了適量的水 ， 然后把已經切成小塊的豬板油放進鍋里 。 這樣煮出來的豬油是雪白的 ， 凝結后是純白的 ， 色澤鮮艷 。 但是有些人在煮豬油的過程中加水 ， 其實是不合適的 。
至于油里會不會有水 ， 就不用擔心了 ， 因為在油煮的過程中 ， 水最終會因為高溫變成蒸汽蒸發掉 。 如果在烹油的過程中加水 ， 這是錯誤的做法 。 煮出來的油不僅顏色不好看 ， 而且很危險 ， 容易出現“炸鍋”的情況 。
【為什么炸豬油要放一點水？炸豬油需加水嗎，文章寫的不錯】還有一點需要注意的是 ， 先在鍋中倒入適量的水 ， 然后將肥肉片倒入鍋中煮熟 。 水開后 ， 轉小火 ， 用鍋鏟不斷攪拌 ， 讓水蒸氣慢慢蒸發 。 水蒸氣蒸發后 ， 加入適量的鹽 。
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