煮粥是我們生活中經常使用的一種烹飪方法，“粥”可以算是一種主食 。 很多食材都可以用來熬粥，又香又軟又有營養 。 粥的種類很多，最常見的有“大米粥”和“小米粥”，在這兩種粥里可以加入各種蔬菜和肉類成分，做成各種養生營養粥 。 至于粥，在我的印象里，廣東人是最擅長的 。 只要你吃過廣東人做的粥，你一定會再一次知道什么是真正的“粥”，而不是你以為被人鄙視的普通“白米粥” 。
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其實很多人都不太喜歡粥，包括我自己 。 我以前也是這樣 。 我不覺得所謂的粥就是往鍋里加食材，然后倒很多水煮嗎？喝白開水有什么區別？很淡 。 但事實真的是這樣嗎？答案當然不是 。 煮粥不僅僅是個技術活，只要煮的好，還是很好吃的 。 同時，經常喝粥對身體也有好處 。
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下面就以最常見最簡單的“白米粥”為例，談談如何正確煮粥 。 可能有人覺得煮白米粥太簡單，沒必要討論 。 如果是這樣，你就錯了 。 為什么？因為很多人就是不會煮粥，出來的粥一個不香，一個不稠 。 湯米分居了 。 煮飯的過程中米湯溢出，粥撒了滿鍋 。 即使是幾分鐘就能做好的東西，一個小時也做不好 。 所以，煮粥并不是我們想象的那么無足輕重 。 接下來分享煮粥的技巧，一起來看看吧 。
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第一，米飯不宜長時間浸泡，反復淘洗 。
很多人用大米煮飯煮粥的時候，會有一個誤區：認為大米泡久了就可以輕松煮熟，從而節省煮飯時間；此外，人們認為米飯洗的次數越多越好，這樣米飯才能洗得干凈，吃得更健康 。 其實以上兩種操作方法和思路都是錯誤的，原因如下：
大米含有一些水溶性維生素和無機鹽，很大一部分在米粒外層，所以大米不宜長時間浸泡 。 在淘米過程中，維生素B1的損失率可達40%~60%，維生素B2和煙酸的損失率可達23%~25%，蛋白質、脂肪、糖等的損失 。 也可以多種多樣 。 如果多次洗滌、長時間浸泡或用力揉搓，米粒表面的大量營養物質會隨著水流流失 。
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況且現在的大米加工技術很先進，加工出來的米制品基本都是干凈的 。 我們只需要簡單的洗去表面的灰塵，不需要反復揉搓 。
第二：煮粥的時候要用水煮，不要用冷水 。
為什么煮粥需要開水？但是因為我們的飲用水是氯化自來水，直接用這個水煮粥，水中的氯會破壞谷物中的維生素B1等營養成分 。 如果用開水煮飯，氯已經隨水蒸氣蒸發，可以大大減少維生素B1等營養物質的損失，從而充分保證大米粥的營養不被浪費 。
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【熬的粥為什么水米分離？煮的粥水米分離怎么辦，技巧全在這里】另外，在鍋內放入開水時，由于米粒內外的溫度不同，會產生應力，在米粒表面形成許多微小的裂紋，使米粒容易煮熟，淀粉容易溶解在湯中，從而大大縮短煮粥時間，同時使煮出來的白米粥更粘稠、更香，不會出現米水分離的現象 。
第三，防止粥溢出的技術 。
煮粥，先用大火加熱，水再次沸騰后關小火，讓鍋里的水保持沸騰，不溢出 。 往鍋里滴幾滴食用油，不會溢出，也不會冒泡 。 用高壓鍋煮粥先加幾滴食用油，這樣開鍋就不會把酒噴出來，比較安全 。
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