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木薯粉又叫做什么 木薯粉是什么制造的

小知識木薯粉是什么




做菜經常用到的玉米淀粉、生粉、木薯粉、澄粉......相信你也一定傻傻分不清 。 趁著周末 ， 帶大家一起逛逛超市 ， 聊一聊各種粉的問題 。
友情提示：
本期教你挑

玉米淀粉
先從最常見的說起 ， 玉米淀粉是我們聽得最多的 ， 有的地方也叫玉蜀黍淀粉 。
它的粘性和透明度都不高 ， 但是玉米淀粉的吸水性非常好 ， 冷卻后依然能保持原狀 ， 所以在烘焙中比較受歡迎 ， 在糕點以及派的餡料中用的比較廣 。
在粵菜中 ， 也更會選擇用玉米淀粉做勾芡 ， 比如玉米烙、咸魚茄子煲、松子魚等 ， 都會使用到玉米淀粉 。

在一些油炸的菜類中使用玉米淀粉 ， 口感會很松脆 ， 比如麻麻們愛吃的炸鮮奶 ， 是不是說到你們的心坎兒了呀 。


紅薯淀粉
紅薯淀粉也是粘性很高的一種 ， 但是紅薯淀粉不像木薯粉 ， 紅薯粉做出來的食物放涼了后會變得很硬很硬很硬 ， 然而又煮不爛 ， 比如粉條 ， 涼粉等 ， 厲害確實是厲害的 。
超市里也經常能看到包裝是地瓜粉、山芋淀粉 ， 也都是紅薯淀粉的小花名哦 。
木薯粉
木薯粉是一種熱帶植物的塊根中 ， 經過提取后脫水干燥制作而成的粉末 。 木薯粉在糊化以后成透明狀態 ， 口感非常非常有彈性 。 哪怕放涼后也不會變的又干又硬 ， 老厲害的呢 。
因此 ， 木薯粉的粘性是非常強的 ， 所以不是很容易消化 。
木薯粉比較適合做強調口感的食物 。 舉個常見的例子 ， 我們夏天愛吃的Q彈可愛的芋圓 ， 就是木薯粉做的 。
木薯粉還有幾個名字 ， 泰國生粉、菱粉都是它喲 。 然后 ， 它還有個闖蕩江湖的花名 ， 也是非常響當當哦：
嫩！肉！粉！顧名思義 ， 是可以讓肉質變得更嫩的粉 。 燒肉片來一點兒 ， 尖椒牛柳來一點兒 ， 都能讓肉質更鮮嫩 。
澄粉
澄粉 ， 好像不是很多人都認識 ， 上次麥麥做菜的時候有個小伙伴跑過來問：麥麥 ， 這個澄（cheng）粉是干什么的呀？
Excuse me？我可是驚呆了 ， 居然有比麥麥我語文學得還差的？！（此時心里愣是喜出望外）
請大家跟我一起念----“的恩澄” 。 好 ， 言歸正傳 ， 這個澄粉 ， 又叫澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉 。


嗯 ， 別名很多吧 ， 所以媽媽們不要糾結哈 ， 你看到花花綠綠的其實都是同一種無筋的面粉 ， 它是去除了面筋和其他物質的小麥粉 ， 也就是純純純淀粉 。
而相比木薯粉 ， 澄粉的粘性就弱很多 ， 但是它的透明度會高很多 ， 媽媽們經常吃的蝦餃、粉果、腸粉等這些都是用澄粉做的喲 。
麥麥之前做過一款冰皮月餅 ， 軟軟糯糯 ， 也是需要用到澄面的：
▲五彩冰皮月餅
太白粉
太白粉呢 ， 就是生的馬鈴薯做成的淀粉 。 相對其它淀粉的粘性 ， 太白粉粘性雖高 ， 它的吸水性不好 ， 煮熟后再冷卻會變稀 ， 不會成形 。
不過它的優勢在于附著性比較好 ， 所以太白粉比較適合用于菜品的勾芡上 ， 這樣做出來的食物比較細膩且有光澤度 。

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