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四、紅油雞塊
紅油味也是川菜基本味型之一 ， 也是家常菜里用的最多的一種味型 ， 大多用于涼菜 ， 其中這款紅油雞塊就比較典型 ， 年節必做的一道傳統涼菜 。
材料：熟仔公雞、蔥白、上等醬油、白糖、辣椒油、香油、味精、鹽 。
1. 將蔥白切成約2厘米長的節 ， 放在盤中墊底；將熟仔雞斬成約5厘米長、1.5厘米寬的條塊放在蔥白上 ， 擺成"三疊水"形 。
2. 將醬油、白糖、味精、辣椒油、香油、鹽調制成紅油味汁淋在雞塊上即成 。
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